Panettone ( panetón på spansk) er et sødt gæret brød oprindeligt fra Italien, der er blevet en af de vigtigste ferie traditioner i Sydamerika. Det er en brioche dej fyldt med tørrede frugter og nødder og bagt i runde dekorative papirforme. Dejen stiger flere gange, hvilket udvikler smag og tekstur af brødet.
Panettone er traditionelt nydt i Latinamerika på juleaften med varm chokolade. Men det vil gøre lækker toast og fransk toast næste morgen, samt fantastisk brød budding (hvis der er nogen rester). Panettoner holder meget godt og laver fremragende feriegaver.
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 kopper mel (opdelt)
- 2/3 kop vand
- 2 spiseskefulde abrikosmarmelade
- 1 spsk instant gær (delt)
- 1/4 kop sukker
- 12 spiseskefulde blødgjort smør (opdelt)
- 6 æggeblommer
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde god kvalitet vanille
- 3/4 tsk orange ekstrakt
- 3/4 tsk citronekstrakt
- 2 spsk honning
- 1/2 kop tørrede kirsebær (hakket fint)
- 1/2 kop gyldne rosiner (hakket fint)
- 1/2 kop pekannødder (hakket fint)
- 2 spsk smeltet smør
- 1 kop konditorer sukker (sigtet)
- 1/2 tsk vanille
- Knivspids salt
- 1-2 spsk mælk
Hvordan man laver det
- Lav svampen: Placer 1 1/2 kopper mel, 2/3 kop vand, 2 spsk abrikos syltetøj og 1 tsk gær i en lille skål og visp sammen. Dækskål med plastfolie og sæt på et varmt sted for at hvile i 3 timer.
- Lav dejen: I skålen af en stående mixer, tilsæt svampen, 3/4 kop mel, 1/4 kop sukker og 1 tsk gær. Brug krogefastgørelsen til at ælte dejen, indtil blandingen er glat og elastisk i ca. 3-5 minutter.
- Tilsæt 3 æggeblommer, en ad gangen, og ælt til dejen er glat, skinnende og strækkende.
- Dæk dejen med plastikfolie og lad det stige op på et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse ca. 2 timer.
- Return dejen til blanderen, og tilsæt salt, vanilje, citron og appelsinsmak, honning og 1 tsk gær. Knæ i 1 minut.
- Tilsæt 3 æggeblommer og ælt til inkorporeret. Tilsæt de 12 spiseskefulde af blødgjort smør, en spiseske ad gangen. Knead indtil dej er blød, skinnende og meget elastisk, cirka 5 minutter. Dejen skal trække sig væk fra skålens sider.
- Kast de hakkede rosiner, kirsebær og pekannødder med 2 spsk mel. Tilsæt dem til dejen og knead kort, indtil de lige er blandet ind.
- Placér dejen i en olieret skål, dæksel med plastfolie og afkøles natten over.
- Næste morgen, drej dejen ud på en floured overflade og form til en bold. Placér dejen inde i en 6-tommers panetton-form, eller brug en ren, smurt kaffekande kantet med pergamentpapir. Lav et lille kryds i toppen af dejen med en saks.
- Lad dejen stige op på et varmt sted indtil tredobbelt i størrelse, hvilket kan tage flere timer, da dejen er kold fra køleskabet.
- Forvarm ovnen til 375 grader i 30 minutter.
- Placer panettonen i ovnen, og sænk ovntemperaturen til 325 grader.
- Bage panettonen i ca. 1 time, indtil den er steget højt og fjedre lidt tilbage, når den trykkes på toppen (som en muffin).
- Lad panettone køle i panden på et stativ.
- Gør glasur (valgfri): Smelt 2 spiseskefulde smør og pisk i 1 kop pulveriseret sukker. Tilsæt 1/2 tsk vanille, en knivspids salt og 1-2 spsk mælk, indtil ønsket konsistens er nået. Drizzle glasur dekorativt over toppen af panettone.
- Opbevar panetton indpakket i plast i op til 1 uge.
Bemærk: Traditionelle italienske panettoner er lavet med et specielt aroma kaldet "Fiori di Sicilia", som du kan købe hos gourmetbutikker og online. Brug i stedet for citron og appelsinekstrakt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 107 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 72 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |