Granatæble melasse er en tyk sirup lavet ved at reducere granatæblejuice og sukker. Det er brugt i hele Mellemøsten, og er en vigtig ingrediens i persisk køkken, hvor det er værdsat for sine særprægede sødt og smagsmag. Mellemøsten købmænd og nogle kosher supermarkeder bærer granatæble melasse (Sadaf er et mærke med kosher tilsyn ), men afhængigt af hvor du bor, kan det være svært at finde. Heldigvis er det ikke svært at lave. Takket være Californiens granatæbleproducenter er granatæblejuice nu bredt tilgængelig i USA, og alt hvad du behøver for at gøre din egen krukke granatæblemelasse er saften, lidt sukker, en klemme af citron og omkring en time.
Opskrifts Tips:
Til en lidt tyndere, mere astringerende melasse, brug 1/3 kop sukker; For en tykkere, sødere sirup, brug 1/2 kop. Bemærk, at hvis du bruger mindre sukker, vil det tage lidt længere tid at reducere og fortykke saftblandingen.
Hold øje med gryden, og juster varmen om nødvendigt for at holde væsken forsigtigt koge. Hvis du ikke ser små bobler, der bryder overfladen, vil melasse tage længere tid at reducere.
Det er nyttigt at have en væskemåle til hånden for at se, om melasserne er reduceret nok. Når du nærmer dig 1 timers simmeringsmærke, skal du forsigtigt hælde melasserne i målekoppen. Hvis du har mere end 1 1/4 kopp flydende, skal du fortsætte med at reducere blandingen.
Sådan bruges granatæble melasse:
- Drizzle over stegte grøntsager
- Rør til yoghurt
- Sked over is eller frosne yoghurt
- Pisk i marinader og salatdressinger
- Brug som blander til cocktails og mocktails
- Top med almindelig eller aromatiseret seltzer eller mousserende vand til DIY sodavand
- Finish greener sauteed i ekstra jomfru olivenolie og hvidløg med en dråbe granatæble melasse
- Bland i gryder, såsom denne persiske aubergine og tomatkhoresh
Hvad du skal bruge
- 4 kopper granatæblejuice
- 1/3 til 1/2 kop sukker
- 2 spiseskefulde citronsaft (friskpresset og spændt med pulp)
Hvordan man laver det
- I en medium, tungbundet, ikke-reaktiv gryde , der er sat over medium høj varme, kombineres granatæblejuice, sukker og citronsaft. Bring til en simmer under omrøring for at opløse sukkeret.
- Sænk varmen, sørg for at opretholde en blid simmer. Kog afdækket, omrør med jævne mellemrum, indtil blandingen er sirupagtig, belægrer bagsiden af en ske og reducerer til mellem 1 og 1 1/4 kopper. Lad afkøle i gryden i 20 til 30 minutter, og overfør derefter til en ren glasburk. Dæk og opbevar i køleskabet i op til en måned.