Din øl er bitter, men hvor bitter?
Internationale bitterhedsenheder (IBU) er standardmåling af opfattet bitterhed i øl, en kvalitet, der frembringes ved tilsætning af humle under sin brygningsproces. Denne standardmåling af bitterhed er en funktion af alfa-syrekoncentrationen i en humle (se listen over humle og alfa-syreindhold her) og den samlede kogetid for en øl, hvor jo større kogetiden er, desto større er en øls IBU'er .
Dette er en vigtig faktor ved at bestemme, hvor sandt en bestemt stil er en øl, om det passer indenfor mærkeforventninger eller som et mål for, hvorvidt en øl falder inden for bryggerens specifikationer. Måling af IBU'er repræsenterer ikke dele per million af iso-alfa syrer i en ølopløsning, selvom målingen blev udviklet til at illustrere korrelationen mellem den opfattede bitterhed i en øl og koncentrationen af bitterende forbindelser i den.
Formlen til beregning af IBU'er er:
W h × AA% × U aa / V w
hvor:
- W h repræsenterer humleens vægt
- AA%: procenten af alfa syrer til stede i humlen
- U aa : Hoppens udnyttelse eller procent af alfa syrer brugt under brygning
- V w : volumen af ur eller øl før gæring
Mængden af alfa syrer i humlen multipliceres med udnyttelsen (et mål for hvor meget af alfa syrer der faktisk vil blive brugt under brygning) divideret med hvor meget urt der er.
En enklere måde at sige på dette er, det afhænger af tre ting: For det første, hvor bitter humlen er, for det andet, hvor meget humle er og kan bruges, og til sidst, hvor meget øl humlen kommer ind i.
De fire ingredienser
Alt øl består af mindst fire ingredienser: malet korn, humle, gær og vand, der hver især bidrager anderledes end en øls karakter.
Mens hopper øl som Indien blege øl og engelsk bitter er generelt meget mere bitter end andre frugter og maltier stilarter som tysk Kölsch , alle øl drage fordel af tilsætning af humle i varierende kapaciteter.
Måling af internationale bitterhedsenheder blev udviklet i 1950'erne og 60'erne i hvilket tidsrum de fleste bryggerier brugte ureflukterede humle. Da humle blev brugt til brygning, ville en stor del af bitterpotentialet være gået tabt. Udover dette begynder de at blive oxideret som humle, og det er denne oxidation sammen med andre transformationsprodukter, der begynder at bidrage mere til bitterheden af den resulterende øl. I første omgang blev en faktor 5/7 anvendt til beregningen af IBU'er som en metode til tættere estimering af produktindholdet, der stammer fra humleharpiks i øl, selvom dette skøn ikke var sandt.
Ølarter og IBU'er
- American Lager: 5-15 IBU'er
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Bygvin: 50-100 IBU'er
- Belgiske Dubbel: 10-25 IBU'er
- Belgiske tripel: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU'er
- Bitter, Almindelig: 20-35 IBU'er
- Bock: 20-30 IBU'er
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBU'er
- Imperial Stout: 50-80 IBU'er
- Indien Pale Ale: 40-80 IBU'er
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (American): 20-55 IBU'er
- Pale Ale, engelsk: 20-45 IBU'er
- Pilsner (tysk eller tjekkisk): 30-45 IBU'er
- Porter: 20-60 IBU'er
- Rauchbier: 20-25 IBU'er
- Saison: 20-30 IBU'er
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs