Kangkung er Ipomoea aquatica , en semiaquatisk plante, der vokser i sumpene. Det hedder kangkong på filippinsk, rau muống på vietnamesisk , phak bung i thailandsk og kangkung på malaysisk og indonesisk. Både de hule stængler og blade er spiselige, selvom stilkene er hårdere og tager lidt længere tid at lave mad.
Sambal er et generisk udtryk for chili-baserede saucer; der er mange sorter, den jeg brugte er sambal oelek (tilgængelig i den asiatiske sektion af de fleste dagligvarer). Hvis du bruger sambal belacan, som er en chili og rejerpasta, behøver du ikke at tilføje rejerpasta separat, men du skal nok foretage justeringer af beløbene. Du kan tjene dette som en vegetabilsk skål sammen med en kødret. Det er ikke helt vegetarisk fordi rejerpasta er en ingrediens; hvis du vil omdanne det til en vegetarisk skål, udelad kun rejerpastaen.
Hvad du skal bruge
- en stor flok kangkong , skyllet
- 2 til 3 skaller, skrællet og terninger
- 6 fed hvidløg, knust og skrællet
- 1 tsk finhakket
- citrongræs
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 tsk revet ingefær
- 1 heaping spisesal sambal oelek (eller brug 2 til 3 finhakket fugle øje chilis)
- 1 tsk
- tamarind pasta
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk rejer pasta
- fiskesauce til smag
Hvordan man laver det
- Skær kangkungen i to tommer længder. Adskille i tre portioner - de tykke nedre stilke, den midterste del af stilke og blade. Hvorfor? Jeg kommer til det.
- Grind løg, hvidløg og citrongræs til en pasta (jeg brugte en fødevareprocessor, en mørtel og en pestle er traditionelt).
- Varm madolie i en wok eller stegepande. Tilsæt løg-hvidløg-citrongræspasta, revet ingefær, tamarindpasta, rejerpasta, sukker, sambal oelek (eller chilis, hvis det er det du bruger) og om en teskefuld fiskesauce. Kog forsigtigt over medium varme, indtil blandingen adskilles fra olien.
- Tilsæt kangkungstængerne - de tykke. De tager længst til at lave mad, så de går først ind i panden. Røre. Hæld i ca. tre spiseskefulde vand og kog i ca. to minutter.
- Tilsæt den mellemste del af stilkene, rør, kog i et minut.
- Tilsæt kangkungbladene , rør og kog i ca. et halvt minut.
- Smag, tilsæt flere fiskesauer, hvis det er nødvendigt.
- Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 195 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 89 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |