Traditionel tjekkisk påske fyldning blev oprindeligt lavet med seks typer af kød: svinekød, fårekød, kanin, lam, ged eller kalvekød. Når kødet fra kalvekødshovedet anvendes, blev fyldningen kaldt "lille hoved". Nogle gange blev der endda tilsat forædling. Hvis du tilfældigvis har en vegetarisk gæst, der deltager i din påskemåltid, eller hvis du bare vil afstå kødet af andre grunde, kan du erstatte kødet for flere grøntsager, som svampe.
En vigtig del af ferien er der så mange variationer, som der er kokke. Den eneste ting, de alle har til fælles, er dog brugen af forårskruder.
Hvad du skal bruge
- 1 3/4 pund (800 g) røget svinekød (eller en kombination af røget svinekød og svinekød)
- Salt og peber efter smag
- Klem af allspice
- 1 løvblad
- Knip af rosema ry
- 11 ruller (kuberede)
- Klip af n udmegning
- 1 stor løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 2 kopper grønne grøntsager (græssløg, persille, unge nyrer og mælkebøtte greens, hakket)
- 6 store æg
- 1 spsk smør (til smøring)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 F / 180 C.
- I et stort stockpot skal du placere det røget kød og tilsæt nok vand til at dække. Tilsæt salt og peber, muskatnød, allspice, løvblad og rosmarin til vandet. Kog og kog indtil det er ømt. Lad kødet køle ned i vandet, og skær derefter i terninger.
- Dice de 11 ruller og læg dem i en større skål. Hæld nogle af kød-koge bouillon over terningerne, som nødvendigt, for at blødgøre.
- Bland kødkuber med bløde brødruller, tilpas salt og peber, tilsæt muskatmos, løg, hvidløg og forårsgræs.
- Adskille æggene og rør æggeblommer ind i kødblandingen. Slå æggehvider til stiv og fold ind i kødblandingen.
- Hæld i en gryde skål eller stor brødpande, der er smurt med smør. Bages indtil gyldenbrun - ca. 1 time. Hvis toppen klæber for hurtigt, skal du løst dække med aluminiumsfolie.
- Lad afkøles på en wireholder i ca. 10 minutter og unmold, hvis den er bagt i en brødpande og skive. Ellers skubbes der ud af gryderet på serveringsplader. Køle rester til opvarmning næste dag.
Tjekkiske fødevarer spist under den storslåede uge
I hele den hellige uge er noget specielt kogt op hver dag i tjekkiske køkkener. På hvid lørdag bages påskefyldning (nádivka) og søde boller.
På påske søndag, som er kulminationen på påske fest, var der ikke kun forskellige kager, Judas Buns, måltider lavet af ærter (pučálky), men også kød bouillon og stegt kød.
Og sidst, men ikke mindst, serveres sød påske lam (beránek) kage (svarende til polsk baranek ) som dessert, der erstatter et ægte lam, der var for mange familier uoverkommelige. Påske mandag menu bestod hovedsagelig af æg retter, symboliserer genfødsel. En anden påskefyldning (nádivka) blev bagt.
Om tjekkiske tilbud
Czech Specials er et projekt, der opretholdes af det tjekkiske turismeagenturs, den tjekkiske sammenslutning af hoteller og restauranter og den tjekkiske sammenslutning af kokere og konditorier. Formålet med projektet er at øge bevidstheden om tjekkisk regionalt køkken samt at støtte restauranter, der tilbyder traditionelt tjekkisk køkken præsenteret på en moderne måde.
Det præsenterer tjekkisk køkken med sin mangfoldighed blandt regionerne, forskellige unikke måltider samt bred vifte af deres forberedelse. Tjekkiske restauranter kan helt sikkert tilbyde deres kunder god service. Desuden er tjekkiske specialer også et certifikat, der ydes til restauranter, hvor kunderne kan være sikre på at få traditionel tjekkisk mad af højeste kvalitet.