Stegning er en madlavningsmetode, der findes i næsten alle retter rundt omkring i verden; kød, fjerkræ og fisk er blandt de mest almindeligt stegte fødevarer. Blandt gazillionerne af stegte madretter er stegt kylling en af de bedste favoritter. Krydderierne (og dyp saucer, hvis nogen) varierer fra kultur til kultur, men en ting forbliver den samme - stegt kylling er skarp på ydersiden, men fugtig på indersiden. Elsket af både børn og voksne, stegt kylling er komfortfødevarer - velkendt og ukompliceret, og at spise det (med hænderne, selvfølgelig!) Kræver ingen fancy værktøjer.
Da vietnamesiske kyllingevinger fandt vej til den vestlige halvkugle, blev stegelektionen valgfri. Grilling, broiling eller madlavning i ovnen blev de foretrukne madlavningsmetoder. Hvis jeg er nødt til at gætte, skyldes det dels den sundhedsmæssige overbevisning, at stegt mad - især dybfrit kød - bør undgås for at reducere kolesterolopbygning og tilstoppede arterier, der kan føre til hjerteproblemer. Nå kan man altid fortsætte med at tro på, hvad man er oprejst til at tro, eller man kan være opmærksom på de nylige indlæggelser, at en masse lægeundersøgelse fra de sidste 50 til 60 år blev båret ud af lægernes ambitioner og samtaler med / bestikkelse fra stof virksomheder.
Så jeg laver min vietnamesiske kyllingevinger Pok Pok-stil - meleret og stegt. Den marinade, jeg brugte, er imidlertid ikke den samme som Pok Pok's.
Hvad du skal bruge
- 10 kyllingevinger
- 2
- citrongræsstængler (kun nederste del, fint skåret)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 2 fugle øje chili (hakket)
- 2 tommer stykke frisk ingefær (skrællet og hakket)
- 2 spsk
- fiskesovs
- 1 lime (juiced)
- 1 spsk sukker
- 1/4 kop tapiokastivelse (eller majsstivelse)
- 2 til 3 kopper olie (som nødvendigt til fritning)
Hvordan man laver det
Tør kyllingevingerne af. Skær gennem leddene, så hver fløj bliver tre stykker. Kassér vingespidserne (eller sæt side for at gøre bouillon).
Forbered marinaden. Slib citrongræssstænglerne, hvidløg, chili og ingefær til en pasta ved hjælp af en mørtel- og pestle- eller mini-fødevareprocessor. Bland krydderpastaen med fiskesausen, limejuice og sukker.
Placer kyllingen i lavvandede beholdere. Hæld i marinade.
Bland godt med marinade i kødet. Dæk og lad for at lade kødet absorbere smagen i ca. en halv time.
Varm en wok eller stegepande og hæld i tilstrækkelig madolie til en dybde på to inches.
Afløb kyllingevingerne. Placer i en ren skål, tilsæt stivelsen og smid jakken let (en genlukkelig pose vil også gøre det godt).
Når olien er varm (350F hvis du bruger et termometer, ellers vente på, at det bliver fint at få røg), steg kyllingen i to satser. Kog alle de små tromler (tromler) sammen. Når undersiden er gyldenbrune og skarpe (ca. tre til fire minutter), skal du smide dem om og tilberede den modsatte side i ca. to til tre minutter. Scoop ud og dræne flytte til en sil. Kog de resterende stykker. Fordi kødet ikke er så tykt, kræver den anden batch en kortere tilberedningstid. Scoop dem ud og flytte til silen.
Halv fyld en lille skål med nuoc mam pha og placere i midten af serveringspladen. Arranger kyllingtrommetterne på den ene side og resten på den anden side. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 4176 |
| Total fed | 234 g |
| Mættet fedt | 65 g |
| Umættede fedtstoffer | 93 g |
| Kolesterol | 1.395 mg |
| Natrium | 2.405 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 443 g |