Haggis er en skotsk skål lavet af hjerte, lever og lunger af et får eller lam , kombineret med havre, suet og andre urter og krydderier , og derefter kogt i et kappe traditionelt fremstillet af dyrets mave. Således er haggis i det væsentlige en form for pølse.
Med det nævnte, kom charcuteri eller den traditionelle pølsefremstilling til som en måde at udnytte alle de spiselige dele af grisen på og også bevare den.
I tilfældet med haggis udnytter det faktisk hvad nogle culinarians kærligt betegner "de ubehagelige bits."
Men i modsætning til pølse er der ingen tanker om at bevare haggis, når det er fyldt i sin kappe. Med haggis er følelsen en af "hvorfor vente indtil næste uge eller næste måned for at nyde noget du kan tjene i dag?"
I en typisk opskrift er haggis-ingredienserne , herunder orgelkødene, kogte og derefter hakkede, krydret og indesluttet i maveforingen, som derefter er bundet med kogegarn. Den trussed haggis bliver så simret i flere timer.
Maven skal gennemblødt i saltet vand, inden der fremstilles haggis, og i nogle præparater vendes det indenfor inden fyldning. Maven skal være gennemboret et par gange, inden der tilberedes haggis, så dampen vil undslippe, ellers kan den briste.
Haggis serveres traditionelt med kartoffelmos og puréed rober, en kombination kendt som "tatties og neeps". De krydderier, der anvendes til krydderier af en haggis, omfatter normalt cayenne peber , allspice og nogle gange muskatnød.
I betragtning af at for den gennemsnitlige bonde i det 17. århundrede var slagtning et får ikke noget, der skete hver dag. Og da hvert får havde nøjagtigt en mave, et hjerte, et sæt lunger, var det fornuftigt at forbruge en haggis blev betragtet som en meget speciel lejlighed.
Til formelle lejligheder kan de tilberedte haggis serveres på en plade med åbningen af mavehuset.
Eller dele af haggis kan scooped ud og serveres på individuelle plader.
Moderne haggis opskrifter kan indebære madlavning af haggis ingredienserne i en kunstig beklædning, eller simpelthen bages i en brødpande uden at bruge noget hus.
Haggis er højdepunktet i den traditionelle skotske Burns Supper, som er en fest holdt på eller omkring fødselsdagen for den skotske digter Robert Burns. Burns skrev et digt kaldet "Adresse til en Haggis", hvor han roser skålen som "Stor høvding o 'puddin'-racen."
Haggis er ført ind i spisestuen som gæsterne står og sækkepibe spilles. Senere vil værten recitere Adresse til en Haggis, der efterfølges af en Skotsk Skotsk Whisky, hvorefter måltidet af Haggis med Tatoveringer og Neeps begynder.