Nu er jordbærsæsonen over os, jeg kan ikke modstå at lave noget og alt sammen med den smukke røde bær! Vi har vokset Rabarber i haven lige siden jeg kan huske, og intet slår den søde / tærte kombination af jordbær og Rabarber.
Disse muffins er lidt søde og lidt tangy. Streusel topping tilføjer god tekstur og lidt ekstra sødme. Muffinbasen er baseret på Nigella Lawsons blåbærmuffinrecept. Jeg bruger hendes muffin base til min chocolate chip muffins , blåbær muffins og tranebær orange muffins ! Disse muffins er fugtige, de holder deres form pænt, og de fryser også rigtig godt! Hvis jeg vil lave muffinsne i forvejen, lad dem bare køle helt ned (denne del er meget vigtig) og sæt dem i en stor plastpose og pop dem i fryseren. Tøm dem bare, når du er klar til at tjene! De opretholder deres fugtige tekstur og smag, når de fryser dem på denne måde og faktisk holder meget bedre end at gemme dem på tælleren!
Smør disse babyer med noget sødt fløde smør, noget jordbær syltetøj eller bare spis dem almindeligt! De er lækre varme eller stuetemperatur! ring dem til en ven i nød eller gøre dem til en lækker morgenmad i sengen!
Hvad du skal bruge
- Til Muffins:
- 6 spsk usaltet smør (smeltet)
- 1/2 kop sur creme
- 3/4 kop fuldmælk
- 1 stort æg
- 1 1/3 kop alt formål mel
- 2 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 kop sukker
- 1/4 tsk salt
- 1 kop jordbær (fint hakket)
- 3/4 kop rabarber (terninger)
- Til Streusel Topping:
- 3 spsk smør (blødgjort)
- 1/4 kop sukker
- 1/4 kop brunt sukker
- 1/4 kop mel
Hvordan man laver det
- Lin en muffin tin med papirbagepander. Forvarm ovnen til 400 F.
- Kombiner alle streusel ingredienserne sammen i en lille skål.
- Begynd at lave muffins og sæt streusel topping til side. Sørg for at lade smørret afkøle lidt efter at du har smeltet det. Kombiner det med cremen, hele mælken og ægget i en målekop. Beat indtil helt kombineret.
- Tilsæt mel, bagepulver, sukker og salt til en blandeskål. Rør til den er kombineret.
- Sæt forsigtigt i den våde blanding i den tørre blanding. Vær meget forsigtig med at ikke forbinde blandingen. Bare sørg for, at der ikke er tørre ingredienser tilbage i skålen. Sæt derefter forsigtigt de hakkede jordbær og rabarber.
- Brug en lille iscreme eller gummispatel til at scoop smeten i papirmagasinet, fylder til ca. 3/4 af vejen.
- Top hver muffin med omkring en spiseskefuld af streusel topping. Bages i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil et tandstikker kommer ud rent.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 259 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 378 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 5 g |