BBQ Meatloaf

Alle ægte grill finder sin oprindelse i billigere stykker af kød som brisket, ribben og svinekroge, så det skal ikke virke mærkeligt at tage kød til kyllingen for at lave en moderne grillklassiker. Det bedste er, det er lige så nemt som at lave kødflød i din ovn, men med så meget mere smag. Med nogle få tips vil du lave en grillskål, der får dig til at elske meatloaf igen.

Form : Traditionelt går en kødløg i en brødpande.

Vi vil gerne få mest muligt ud af røgens smag, så vi vil udstille så meget af kødets overflade som muligt. Tilsvarende ønsker vi en form, der maksimerer vores røgeksponering. Jeg holder den grundlæggende brød form, men uden en pande til at holde det sammen, mere som et fransk brød end en butik købt hvidt brød. Sørg for at gøre brødene så tykke gennem midten som muligt, så du kan holde midten fugtig.

Ingredienser : Der er hundredvis af opskrifter derude til meatloaf, så jeg vil ikke bruge meget tid på hvad der går ind i det lige nu. Hvad jeg vil sige om dine grillgods-ingredienser har mere at gøre med konsistens og tekstur. I betragtning af den form, vi ønsker, og det faktum, at vi ikke bruger en pande til at holde sin form, vil vi have en kødblanding, der er fast nok til at holde sammen, mens kødløgene koger. Det betyder ikke, at vi ønsker en tør blanding, bare en meget fast en.

Krydderier : Da vi satser på en grillfiskløg, ønsker vi at behandle det som om vi ville have andre grillkød. Det betyder, at vi vil bruge en god grillgnide. Selvfølgelig vil du sætte smag ind i kødblandingen, men det, jeg kan lide at gøre, er at støv overfladen af ​​meatloaf med gnidningen for at hjælpe med at give den en smagfuld, crusty overflade.

Dette giver meatloaf en tekstur (blød i midten, sprød på ydersiden). Så brug en gnidning til at smag blandingen, men anvend den også på ydersiden.

Placering : I de fleste rygere stiger røgen. Placeringen af ​​din kødløg i en stor gryde skal bøje meget røgen væk fra kødet. Det vil vi ikke have. En strategi er at placere meatloafen på en wire rack og derefter sætte dette på røget rist. Problemet er, at meatloaf har tendens til at glide mellem gitterene. Alton Brown foreslår at bruge pergamentpapir skåret til størrelsen af ​​meatloafen. Dette virker perfekt for at holde kødloven sammen, mens du lader røg flytte rundt om det. Dette er den metode, jeg bruger. Det, der er vigtigt, er ikke at flytte meatloafen, mens den koger. Dette forhindrer det i at brydes fra hinanden.

Temperatur : Jordkød bør ikke bruge meget tid ved lav og langsom temperatur, så vi skal opvarme varmen på denne grillskål til ca. 250 til 275 grader F. Dette tillader stadig, at BBQ Meatloaf koger langsomt og få en god dosis røg, men det vil koge det hurtigt nok til at holde bakterier væk. For at være sikker skal du opvarme din meatloaf til en minimum intern temperatur på 165 grader F.

Røg : Jordkød absorberer røg meget hurtigere end andre kød, så vi vil beholde små mængder mild røg.

Frugt skov arbejder bedst med meatloaf, især æble. Fordi vi ikke behøver meget en røg til vores BBQ Meatloaf, behøver du ikke nødvendigvis en ryger for at gøre dette. Charcoal grills fungerer perfekt, og hvis du kan generere røg på din gas grill kan du også bruge det. Lav lidt røg, og du vil være god.

Afslutning : Som med ethvert kød skal du grille eller ryge din kødløg, der er tid til at hvile. Dette vil give kødet mulighed for at slappe af og fugtigheden spredes jævnt indvendigt. Når du er færdig med at lave kødet, skal du tage det ud af rygeren, dække og sætte til side i ca. 10 minutter. Derefter skære og tjene.