Definition: Mash er en væske sammensat af grist (knust malt eller korn) omrørt med kogende vand for at skabe worts. Worts er den væske, der dræner fra mosen og fermenteres i vasken (væsken, der indeholder alkohol og bruges til at destillere whisky).
Sour Mash er den mest kendte mos og er den metode, der bruges til at lave bourbon og Tennessee whisky . Ved denne metode holdes en lille mængde allerede fermenteret mos (nu sur) fra den tidligere fermentering og anvendes i den følgende batch, og således fortsætter kvaliteten i den anvendte gær.
Sweet Mash bruger på den anden side frisk gær, der fermenteres i åbent toppede kasser, inden de destilleres, hvilket giver en frisk, sød smag i modsætning til sur.