To granulære ingredienser med store forskelle
De ligner hinanden, ligner hinanden og ofte forveksles med hinanden, men quinoa og couscous er meget forskellige. Couscous er en lille, granulær pasta lavet af semolina mel og indeholder gluten. Quinoa er faktisk et lille frø, der er kogt og spist på samme måde som de fleste korn, men er glutenfrit og relativt højt i protein.
Quinoa er glutenfri og højt i protein og fiber
Quinoa er frø af gåsfootplanten, der er relateret til spinat.
Den blev dyrket i århundreder i Sydamerika før koloniseringen af Amerika. Incans kaldte det "moderen til alle korn." Det kan betragtes som en fuldkorn, selvom det ikke er et ægte korn.
Quinoa er relativt høj i protein og fiber sammenlignet med pasta. En kop kogt quinoa indeholder 39,4 g kulhydrat, 8,14 g protein, 3,4 g fedt, 5 g fiber og 222 kalorier. Det giver også jern og magnesium. Det indeholder alle ni essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et komplet protein og en velkommen kilde til protein i en vegetarisk kost.
Quinoa er naturligt glutenfri og er blevet vist i studier for at være sikkert for mennesker diagnosticeret med coeliak sygdom. Det er vigtigt for dem, der har glutenfølsomhed at vælge produkter, der er mærket glutenfri og ikke er i fare for krydskontaminering i anlæg, der også behandler hvede og andre glutenholdige ingredienser.
Quinoa koger hurtigere end ris og mange hele korn på kun 10 til 15 minutter.
Det kan bruges som morgenmadsprodukter eller i stedet for ris eller pasta i mange retter.
Couscous er en lille pasta fremstillet af hvedemel
Couscous , bestående af semolina hvedemel, er Marokkos nationalret og har i mange århundreder været en hæfteklamme i Nordafrika. Fra oldtiden blev den lavet for hånd ved at rulle semolina og vand, indtil den danner små pellets, som derefter blev tørret.
Det er generelt dampet eller kogt som ris i en riskomfur.
Fordi couscous er lavet af hvede, indeholder den gluten og bør ikke spises af dem, der er følsomme for gluten. Faktisk er semolina et højt glutenmel fremstillet af hård hård hvede.
En kop couscous indeholder 36 g kulhydrater, 2,2 g fiber, 6 g protein, 0,3 g fedt og 176 kalorier. Som sådan er den lavere i fedt og kalorier end quinoa, men også lavere i protein, jern og magnesium.
Couscous bruges på mange måder, at ris ville blive brugt, især som en pilaf . Det kan også nydes som morgenmadsprodukter, i salater og som basis for mange mellemøstlige retter. Israelsk couscous har lidt større baller af pasta, men er ikke så stor som pastina.
Ligheder af Quinoa og Couscous
Både quinoa og couscous er småkornede og har en lidt nutty smag. Du kan prøve at bytte den ene til den anden i en opskrift, selvom madlavningsretningerne skal ændres for valget.