Dette mel er en del af de vigtigste sydamerikanske retter
Masarepa er forkogt, malet majsmel, der bruges til at forberede arepas, en slags maiskage, der er populær i både Venezuela og Colombia.
Arepas plejede at være traditionelt lavet af blødning af tørret majs og derefter manuelt pounding kornene for at fjerne frø kim og den ydre foring. Den resterende del af majsen blev derefter kogt og malet og lavet til arepas.
Heldigvis for den moderne, tidspressede kok er den arbejdskrævende proces til fremstilling af masarepa nu gjort på et industrielt niveau.
De fleste købmandsforretninger bærer tørret forkogt majs, der kan bruges til at gøre arepas hurtigt og nemt.
Forsæt ikke Masarepa med Masa Harina
For nyere kokke, eller dem der er nye til sydamerikansk madlavning, er en almindelig fejl at blande Masarepa med masa harina. En majsdej, der først tørres og formales i en fin majsmælk, er masa harina lavet af majs, der er behandlet med lime, for at fjerne bakterien og yderbeklædningen, før den er jorden. Masa harina bruges til fremstilling af tortillas, pupusas og gorditas.
Masarepa findes i latinske mad specialbutikker og online. Det kaldes undertiden masa al instante og harina precocida. Fælles mærker er Harina PAN, Areparina, Harina Juana og Goya (som kommer i både hvide og gule sorter). Se efter ordene "harina de maiz refinada precocida" eller "raffineret, forkogt majsmel" på pakken.
Populære retter lavet med Masarepa
Arepas er majskager , der er sprøde på ydersiden og bløde og cremede i midten.
De er lidt mildere end tortillas eller tamales, og er en hæfteklammer i colombianske og venezuelanske retter. Den colombianske sort er normalt tyndere end venezuelanske arepas. I Venezuela bruges arepas normalt til at lave sandwicher fyldt med kød eller ost, såsom reina pepiada.
Afhængigt af skålen serverer du dem, canpas kan grilles, bages eller stegte.
De er næsten altid forberedt med masarepa, men nogle sorter kalder hominy eller endda quinoa.
Arepas er så stor del af kultur og køkken i Colombia, at flere store byer har årlige arepasfestivaler. Der er mange forskellige måder at lave colombianske arepas på, og hver region har en anden på den klassiske skål.
Empanadas er en anden colombiansk skål ofte lavet med masarepa mel. Det er ikke påkrævet, men for mere traditionelle sorter, empanadas, som er frosne omsætninger, der normalt er fyldt med kød, grøntsager eller ost, skal man ringe til masarepa.