Chutney er en form for relish med sydasiatisk oprindelse. Frugt chutney blev hovedpille i Sydafrikas madindustrielle tæpper i løbet af det tyvende århundrede. Sydafrikanske chutneys som fru Ball er nu verdensberømte mærker fordelt i Storbritannien, Amerika, Australien og andre dele af Europa.
Chutney selv har sin oprindelse i Indien og andre dele af Sydasien. Ved blanding af kulturer gennem kolonisering af briterne i Indien, blev traditionelle syltetøj betragtet for i stigende grad at indarbejde mere salte ingredienser samt krydderier. Hollanderne havde allerede bragt sydasiatiske slaver til Cape da chutneyen var blevet populær i Europa som en luksusfoodvare, men chutneyens popularitet i Sydafrika skete gennem Cape Malay-indflydelse under den hollandske slavehandel med malaysiske og indonesiske .
Det engelske ord for chutney er blatjang, som muligvis har stammer fra indo / malaysiske rødder af et ord, der beskriver chutney. Hvis du observerer Fru Ball's chutney, vil du finde ordet "blatjang" skrevet som den nederlandske oversættelse, hvilket betyder at chutney og blatjang er en i samme ting. Men mange sydafrikanere vil stadig skelne mellem frugtchutney og blatjang, hvor sidstnævnte næsten altid består af friske eller sundried abrikoser , ekstra varme fra chili og en jævnere konsistens. Uanset hvilket ord du vælger, er det rimeligt at konkludere, at hver blatjang er en chutney, men ikke alle chutney er en blatjang.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 gram ferskner
- 1/2 pund / 250 gram tørrede abrikoser
- 1/2 pund / 250 gram rosiner
- 1 pund / 500 gram røde løg
- 1 pund / 500 gram sukker
- 1 1/2 kopper vand (kogning, for at suge de tørrede abrikoser)
- 8 ounce / 250 milliliter eddike
- 2 niveau teskefulde chili pulver
- 2 niveau teskefulde koriander
- 2 niveau teskefulde salt
Hvordan man laver det
1. Sug de tørrede abrikoser helt i lige nok kogende vand for at dække dem; tillade at bløde i omkring en time. Dette giver dem mulighed for at rehydrere og blive plump. Hak dem i bidder, og reserver vandet for at hjælpe med at opløse sukkeret.
2. Blanche fersknerne i kogende vand og læg dem derefter i en gryde koldt vand for at fjerne skindene. Hak i store klumper. Hakk eller tær løgene.
3. Sæt alle ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt i 20 minutter.
Denne handling giver primært sukker til opløsning grundigt.
4. Lad nu chutneyen simre ved en mellemlang varme i ca. 1 time uden at dække og omrøre lejlighedsvis. Bare rolig, hvis blandingen stadig ser ud til at være løbende, vil den blive tykkere, når den er afkølet.
5. Når du er færdig, lad den afkøle i 10 til 15 minutter inden aftapning i varme, steriliserede krukker. Hold forseglet og lad det modnes i 2 uger til en måned før forbruget.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 32 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 51 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |