Muslinger har en vidunderlig salte briny ocean smag og er billige sammenlignet med østers eller muslinger. Belgien øl tilføjer en god jordagtig smag. Vi smider i noget røget skinke, hvidløg og friske urter for at skabe en lækker forretter til dine gæster. Tilsæt brød og en grøn salat til et komplet måltid.
Kokkens Bemærk: Køb friske muslinger og brug inden for en købsdag. Vælg muslinger med en tæt lukket shell og kassér det med skårede eller knuste skaller. Sæt i fugtige papirhåndklæder og køles, når du får dem hjem.
Hvad du skal bruge
- 2 pund muslinger
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk usaltet smør
- 1 kop tærmet røget land skinke (ca. 4 ounces)
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 skalede, hakket
- 2 kvist friske timian
- 1 (12 ounce) flaske belgisk stil ale
- 1 spiseskefuld hakket flad-persille
- 1 spsk hakket frisk tarragon
- 1 spsk hakket frisk basilikum
- Juice af 1 citron
- Kosher salt og friskmalet sort peber
- 1 crusty baguette, skåret i 1-tommers skiver
Hvordan man laver det
- Skyl hver muslingeskal under koldt vand med en stiv børstet børste. Fjern garnets tråd (eller skæg), som forbinder muslinget med klipper i vandet. Grib fibrene med fingrene og træk dem ud, trækker sig mod hængslet punkt på skallen.
- Opvarm olien og 1 spiseskefulde smør over medium varme i en mellemstor gryde eller stegepande. Efter smørret smelter, tilsæt skinke og kog i 4 til 5 minutter, indtil sprød og fedtet har gjort.
- Tilsæt hvidløg, sjalotte og timian og kog i det fyldte fedt over medium-lav varme i ca. 2 minutter, eller indtil det er blødt. Tilsæt muslingerne, rør til pels med grøntsager og pandejuice, og kog i ca. 1 minut.
- Tilsæt øl, dække panden og kog den over medium høj varme. Reducer varmen og lad dem simre i 8 til 10 minutter, indtil alle muslingerne er åbne. (Kassér alle, der ikke åbnes.)
- Tilsæt persille, dragon, basilikum, citronsaft, og de resterende spiseskefulde smør. Toss for at fordele urter og citronsaft og lad smørret smelte. Sæson til smag med salt og peber.
- Brug en slidsesked, server dem i en stor skål eller opdel muslingerne jævnt mellem 4 mindre skåle. Hæld bouillon fra gryden over muslingerne, og server med brød.
Genoptrykt med tilladelse fra Bøf med venner: Hjemme, med Rick Tramonto af Rick Tramonto med Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).