Sådan laver du en Piadina Romagnola

01 af 10

La Piadina Romagnola

Italien er velsignet med et forbløffende udvalg af brød: I Toscana er brødet usaltet, omkring Torino laver de brødstokke en gård lang, og i Romagna langs Adriaterhavskysten fremstiller de piadinaen. Det er et fladt brød kogt på testo eller gitter, og usyrede, og i betragtning af at denne slags brød går tilbage til neolithicen, kan du forvente, at det bliver ret gammelt.

I stedet dateres det til indførelsen af ​​majs i slutningen af ​​1700'erne: Yderligere nord, Veneto, Lombardia og Piemonte, især de fattige brugte deres majsmel til at lave polenta, majsmelmus. Romagnoli foretrak imidlertid brød, og da majsmel dejen ikke stiger godt, især når det skæres med andre sekundære frøafgrøder (eller endda kastanjer), lavede de flatbreads kaldet piade og kogte dem på testi.

Det var lejersbondenes mad, og mange familier overlevede på lidt andet.

Imidlertid holdt de hvedemel praktisk, da landsejer eller andre notater kom til at ringe og derefter lavede flatbreads ved hjælp af hvedemel og tilføjede svin for øget rigdom: Piadine, og som den store befolkning forbedrede i løbet af det 20. århundrede til det punkt, at folk havde råd til ingredienserne, standsede piadinaen som en godbid for de rige, og blev alles dagligdagsbrød.

Lidt underligt; Det er velsmagende at bide ind, vidunderligt, når det spredes med ost, en glimrende folie til kolde nedskæringer, og (når den er foldet) perfekt til at indeholde alle mulige ting, for eksempel grillede pølser og løg.

02 af 10

Hvad du skal bruge

Du vil gerne lave en batch piadin - forventer, at folk spiser et par ved et møde eller endnu mere hvis indstillingen er korrekt. Så for fire, vil du gerne gøre mindst 10. Du skal bruge:

• Enten en stor (12 tommer eller 30 cm) diameter non-stick stegepande eller gitter
• En rullestift
• 2 1/4 pounds (1 k) ubleget mel
• En heapende spiseskefuld (20 g) salt
• Lidt mindre end 1/2 pund (200 g) lavet svin
• Varmt vand

Nogle observationer:

• Du kan halve opskriften, hvis der kun er to af jer, men du kan også lave den fulde opskrift og holde halvdelen af ​​piadinen i køleskabet (de holder i en uge), til at lave mad, når det er nødvendigt.
• Romagnoli er kendt for deres kærlighed til svin, og en af ​​de mennesker, der kører piadinakurset, jeg tog på Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mere på denne anon), fortalte mig, at hun til tider køber helbredt lardo di colonnata og hugger det med en opvarmet kniv, hvilket gør fedtet, mens der frigøres bit af magert kød. Det giver en meget rigere piadina.
• Hvis du i stedet hellere ikke vil bruge svin, kan du bruge olivenolie - ca. 200 ml eller 4/5 kop. Resultatet vil være en betydeligt lysere piadina.

03 af 10

Lad os komme igang!

Lav en hæv af melet på din arbejdsflade, skub en brønd i det og dræb fedtet og saltet i brønden.

En note: På kurset lavede vi fem, snarere end ti piedine, så de viste beløb er halveret.

04 af 10

Lav en dejbold

Bland godt, og tilsæt nok vand til dejen til at holde sammen, men ikke for meget. Højst en kop, men gør det efterhånden, fordi hvis dejen er for fugtig, skal du tilføje mere mel, og det vil hærge dejen. Arbejd alt sammen i en kugle og knæ energisk i 5-8 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. På grund af fedtet i dejen bør der ikke være problemer med dejenes fastgørelse på din arbejdsflade.

Dæk bolden med en klud og lad den hvile i en halv time.

05 af 10

Lav lidt dejboller

Når dejen har hvilet, rull den ud i en slange, divider den i 10 lige portioner og form dem i bolde.

06 af 10

Rul Piadinen ud

Tag en bold, flad den i en disk med fingrene, og rul det ud, vend det og rull i forskellige retninger for at gøre piadinaen runde. Hvis din første er en anden form, skal du ikke bekymre dig - rundhed kommer med praksis, og et par af de kvinder, der deltog (veteraner, der benyttede sig af muligheden for at lave en snack til deres børn) lavede piadiner rundt som aftensmad , og alle samme størrelse.

Hvor tyk, undrer du dig? Tyndere er bedre, vi fik at vide, og du skal sigte på 2-3 mm, eller tæt på en 16. en tomme. På grund af smagen i dejen vil dejen ikke holde fast i din arbejdsflade.

07 af 10

Fortsæt med at rulle

Fortsæt med at rulle, indtil du har brugt alle dine bolde, og sæt den rullede piadin på en bakke. Som du kan se, var mine ikke helt runde.

08 af 10

Tid til at starte madlavning!

Når du er færdig med at rulle, skal du opvarme din stegepande eller testo over en ret rask flamme, indtil den er varm - en dråbe vand skal danse glædeligt på overfladen - og slip din første piadina på den.

09 af 10

Pas på bobler

Dejen er fugtig, og med varmen kan den blæse op. Hvis det gør, tamp ned boblerne med en spatel og fortsæt med at lave mad; Efter et par minutter skal du undersøge undersiden, og når den ser ud færdig (knoglehvid med mørke pletter), skal du vende den for at tilberede den anden side.

10 af 10

Færdig!

Den samlede tilberedningstid for en piadina er 3-4 minutter, og den er færdig, når begge sider ser ud som dette. Skub det af kogepanden på en klud-dækket servering skål og tilberede den næste.

Hvis du laver halvdelen af ​​batchet nu og gemmer resten til senere:
Sæt piadinen, du planlægger at holde i et par sekunder på hver side, læg dem i en lukket beholder og læg dem i køleskabet. Afslut madlavning dem, når du har brug for dem, og forvent at den delvist kogte piadin skal holde i omkring en uge.

Sådan serveres en piadina:
Du kan stable dem og skære dem for at lave kiler, som er lækre, spredes med ost eller spredes med et koldt stykke. Du kan også folde en hel piadina halvt for at lave en lomme og fylde den med, hvad der passer til din fancy, f.eks. Grillede pølser og løg (dette er almindeligt ved vejsiden). Piadinas potentiale til at tilføje glæde ved en cookout er indlysende.

Sidste ting:
Jeg vil gerne takke folkene på Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, for at organisere piadinakurset. Jeg havde en god tid, min piadin var god, og jeg lærte noget. Piadinakurset er blot en af ​​mange ting, de gør, og hvis du slapper af i den nordlige halvdel af Riccione, bør du overveje at bo hos dem.