Rabarber er en flerårig i koldere regioner i verden, men skal dyrkes som en årlig i varme klimaer.
Når du har frisk rabarber, er den fantastiske marmelade en fantastisk måde at bevare bounty og forlænge sæsonen!
Spred syltetøj på dine engelske muffins, kiks eller toast.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund Rabarberstængler (trimmet og vasket; ca. 5 til 6 kopper tyndt skåret)
- 1 stor orange
- 1 medium citron
- 7 1/2 kopper sukker
- 2 poser flydende frugt pektin (6 ounce totalt)
Hvordan man laver det
- Fyld et kogende vandbadkar ca. halvt fyldt og kog det; reducere varmen til lav.
- Vask og kog krukker (kan gøre dette i gryden kedel vand) i 10 minutter for at sterilisere. Hold krukkerne i varmt vand, indtil du er klar til at fylde dem. Varm vand i en gryde til bare en simmer, drej derefter til lavt, tilføj flade krukke låg, og hold dem varme.
- Skære rabarber meget tyndt og læg i en stor, ikke-reaktiv kedel. Skræl den tynde yderskappe med appelsin og citron med en vegetabilsk peeler. Skær i strimler og tilsæt til rabarberblandingen. Skræl den ydre hvide pith ud af appelsinen og citronen, og hak derefter frugterne i meget små bidder. Kassér frø og hård membran. Sæt den hakkede frugt i kedlen med Rabarber. Tilsæt sukker til kedlen og kog langsomt, omrør, over medium-lav varme indtil sukker er opløst. Forøg varmen til høj og bring den til en fuld koge, som ikke kan rystes ned. Fortsæt kogning, omrøring, i 2 minutter. Tilsæt pektinet straks og bring koget igen. Kog i 1 minut længere, omrør konstant.
- Skim skum fra toppen, hvis det ønskes, og lad den varme frugt blandes i krukker, der efterlader 1/4-tommers hovedrum. Tør fælge med en ren, fugtig klud. Løft de flade låg fra varmt vand ved hjælp af tang eller en lågløftende magnet og læg dem på krukkerne. Skru jarens ringer fast, men overtræk ikke.
- Sæt krukker på stativet i kannen og tilsæt vand, så det kommer til mindst 1 tommer over krukkerne. Bring til en hel koge. Dæk og kog i 5 minutter.
Se Forberedelse af krukker til dåse og kogende vandbehandling