Denne enkle sauté er en nem måde at udbrede den friske smag af fiddlehead bregner. Den gyldne hvidløgs salte rigdom, hvis du vælger at bruge den, fremhæver deres naturligt græsklædte smag.
Som altid med sauteing, varme panden først, og tilsæt derefter olie eller smør for at belægge gryden og kast derefter i bregnerne. Du kan blive fristet til at lave dem bare lidt og holde dem skarpe, men ved, at fuldt madlavning fiddleheads reducerer chancen for madforgiftning fra disse vildt voksede delikatesser.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk fint havsalt, plus mere til smag
- 1 pund
- fiddlehead bregner *
- 2 teskefulde smør eller vegetabilsk olie
- 1 fed hvidløg eller 1 lille skalot
Hvordan man laver det
- Trim fiddlehead bregnerne, fjern eventuelle brune ender eller grønt dele. Skyl dem rent i køligt vand. Gør kun dette lige, før du laver dem - den tilsatte fugtighed vil gøre disse sarte fronds spoil, hvis det gøres for langt foran tiden.
- Hvis du bruger hvidløg eller sjalot, skal du skrælle det og skære det meget tyndt. Skær ikke eller hak dem: Skæring og ende med større stykker vil holde deres skarpe aroma fra overvældende den fine smag af disse smukke bregner.
- I en stor gryde bringes der 2 koldt vand til kog. Tilsæt saltet og de rensede fiddleheads. Kog i 1 minut. Afløb og skyl med koldt vand, indtil fiddleheads afkøles (eller dunk dem i en skål isvand for at afkøle dem). Tøm dem og læg dem ud på lag papirhåndklæder for at klappe dem tørre. Denne proces med blanchering fjerner den bitre kant af fiddleheads. Hvis deres bitterhed ikke forstyrrer dig, er du velkommen til at springe over dette trin.
- I en stor stegepande opvarmes olien over medium høj varme. Tilføj de blancherede fiddleheads. Kog, omrør ofte, indtil de begynder at brune på kanterne, ca. 5 minutter (længere hvis de ikke blancheres). Tilsæt hvidløg eller sjaletter, hvis du vil, og kog, omrør hele tiden, indtil hvidløg er duftende og lige begyndt at farve, cirka 1 minut.
- Salt til smag og tjen straks.
Variationer
- Hvis du kan lide krydderier, kast i et par røde peberflager eller en smule hakket frisk grøn chili-den rigtige mængde kan supplere den græsklædte smag af fiddleheads ganske pænt.
- Garnér disse foråret bregner med et drys af en forsigtigt aromatiseret springkrydderi, såsom chervil, dill eller mynte.
- Tilsæt en lille dukke af creme fraiche eller almindelig yoghurt sammen med bregnerne.
- Spritz på lidt citronsaft, før du serverer eller griller lidt for citronskal på stedet.
Tips
Se altid efter fiddleheads, der er grønne og lyse, med minimal bruning på kanterne. Medmindre du foder til dem selv, er det vanskeligt, men ved, at væsentligt brune eller bløde fiddleheads vil være mere bitter end græsklædte, med deres sarte græsklædte smag overvældet af en vag muddiness.
Alle skal selvfølgelig selv vælge selvfølgelig, men det ser ud til at være bedre at forlade fiddleheads helt end at forstyrre dem, der er halvt forkælet, især da de ofte er ret dyre. Desværre ser man alt for ofte specialmarkeder, der sælger sub-par fiddlehead bregner, lige så grønt brune kanter som lyse grønne glæde, til ægte premiumpriser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 257 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.756 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 12 g |