Traditionelle polske æblerecept

Det mest populære frugttræ i Polen er æble, der vokser i kommercielle frugtplantager og huse i haven. Med en årlig produktion på 2,5 millioner tons er Polen den største producent af æbler i Europa.

Gamle polske æblekulturer, der stadig er tilgængelige i dag, omfatter Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska og Malinówka. Men andre sorter, som Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must og Szampion, sammen med Granny Smith, McIntosh og Pink Lady bliver mere almindelige.

På grund af deres overflod anvendes æbler i hvert kursus i polsk køkken - appetitvækkere, supper, salater, dumplings (pierogi), stegt i smør ( pandekager ), pandekager ( placki ), crepes ( nalesniki ), hovedretter som stegeband med æbler, kornretter som ris med æbler og kanel-sukker, desserter, især szarlotka og jabłecznik , og i saft og kompotter, der ofte serveres til wigilia (juleaften middag).

Her er 4 traditionelle æbleopskrifter.

• 01 af 04

  Polsk Apple Tart Opskrift - Szarlotka

  Polsk æble tart eller szarlotka ligner amerikansk æbletærte, men skorpen er sødere og lavet med smør, ikke forkortelse eller svinefedt. Sammen med ostemasse ostekage ( sernik ) og valmuefrørulle ( makowiec ) er szarlotka en national dessert i Polen.

• 02 af 04

  Polsk Apple Cake Opskrift - Placek z Jabłka

  En anden almindelig type polsk æble dessert er æbletårt, som er kendt som placek z jabłka eller jabłecznik. Det er lavet ikke med en flaky skorpe, som i szarlotka (ovenfor), men med en kage smør, der normalt er suret med bagepulver eller bagepulver. Der er hundredvis af opskrifter til begge. Sådan ser min familie på æblekage. Den polske version af æbletærte er kendt som szarlotka (ovenfor) er lavet med en flaky skorpe. Men dette er virkelig en kage - placek z jabłka betyder bogstaveligt "flad kage med æbler." Prøv blommer, ferskner, nektariner eller pærer i denne opskrift og i szarlotka i stedet for æbler, med god effekt.

• 03 af 04

  Polske Apple Fritters Opskrift - Racuszki z Jabłkami

  Af alle de polske desserter i ordet, polske æble fritters eller racuszki z jabłkami er min favorit. Jeg ved ikke, om det er kombinationen af ​​søde æbler indhyllet i en rig smed, der er stegt til en gyldenbrun, der sender mig over månen, eller hvis det er fordi de bringer tilbage gode minder. Jeg kan stadig se min mor ved komfuret stege disse op for hendes kød, der spiste dem hurtigere end hun kunne gøre dem. Jeg tilpassede denne opskrift fra en af ​​kok Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.

• 04 af 04

  Polsk Apple Cake Opskrift fra Gwizdaly Village - Jabłecznik

  Dette er en anden version af polsk æblekage kendt som jabłecznik. Denne er mere som en szarlotka, idet en shortbread skorpe anvendes, men den er syrnet med bagepulver. Hvad sætter denne ene fra hinanden er marengs topping.
  
  Gwizdały er beliggende i Polens Mazovia-region, eller Mazowsze på polsk. Det ligger i det østlige centrale Polen og omfatter Warszawas hovedstad. Landsbyen Gwizdały, hvis navn bogstaveligt betyder "fløjtede", kan prale af et fløjtemuseum med eksemplarer fra hele verden.