Brisket er en underrated cut af oksekød, der kommer fra hele korsets længde lige under dyrets skulder. Brystets position giver et ret fast stykke kød, en tekstur, der drager fordel af langsomt langsom madlavning. Det gør det også billigere så perfekt til familie måltider, eller når du har et stort antal til at fodre.
Brisket kan være ovn braiseret, pocheret eller gryderet stegt eller skåret i stykker til en gryderet, selvom jeg er kogt hel, er det altid bedre.
Denne langsomt kogte brisketopskrift holder den udbenede brisket hel og kogt med vintergrøntsager, oksekødsstamme, hvilket resulterer i ikke kun oksekød, men en ret velsmagende, mørk sovs. Det er dejligt som alternativ til en søndagsteg serveret med Yorkshire Puddings og Mos kartofler. Til en midnat aftensmad serveres med nudler eller pasta.
Hvad du skal bruge
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 1,5 k udbenet, rullet brisket
- 4 store gulerødder, vasket, skrællet og skåret i stykker
- 2 store gule løg, skrællet og skåret i 8 kiler
- 2 pinde selleri, vaskes og skæres i stykker
- 175 ml / 3/4 / kop anstændig rødvin
- 2 spsk plain / all purpose flour
- 4 hvidløgskage, skrællet
- 1 liter mørk oksekød
- 2 laurbærblade
- Lille håndfuld hakket, fladt blad persille blade
- 55g / 2 oz skivede hvide svampe
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Placer en stor ovnfast gryde over en medium varme. Tilsæt olie og varme til varmt men ikke brændende. Sear brisket i den varme olie dreje indtil alle sider er forseglet og er let brunet. Fjern brystet og hold den til den ene side.
- Tilsæt gulerødder, løg og selleri til gryderet og omrør, kog i 2 - 3 minutter. Vend varmen op til høj og når den er varm, tilsæt den røde vin. Omrør konstant, kog indtil vinen er alle, men reduceret til en glasur. Sænk varmen, drys over melet og rør. Kog i 2 minutter.
- Smid let hvidløgene bag på en kniv og tilsæt til gryden . Tilsæt brystet, oksekød og løvblade. Lad koge omrøres konstant. Derefter koges dæk med låg og lægges i forvarmet ovn. Kog i 15 minutter og sænk derefter til 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Kog til kog i 3,5 til 4 timer, eller indtil brystet er kogt igennem og ømt. Kontroller fra tid til anden for at sikre, at sovs ikke tørrer op. Sænk temperaturen og tilsæt lidt kogende vand, hvis det reduceres for hurtigt.
- Tag gryderet skålen fra ovnen, sæt brisket på et skærebræt og dække med folie for at holde varmen. Tilsæt persille og svampe til gryden skålen. Hæv varmen og bring kyllingen i kog, reducer til en simer og kog i 5 minutter. Smag til og juster krydderierne med salt og friskmalet sort peber.
- Skær brystet i stykke skiver, det vil bryde lidt op, men bekymre dig ikke for meget, det er karakteren af brystet. Serveres med cremet kartoffelmos og friske sæsonbetonede grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 650 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 599 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 42 g |