Rejer , blæksprutte , muslinger, og simmeres i en hvidløgs tomatsauce og serveres til en italiensk seafood fest.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund
- lille rejer (unshelled)
- 1 pund meget
- lille blæksprutte (calamari), rengøres og skæres i 1/2-tommer ringe
- 1 pund muslinger (unshelled)
- 1 pund små muslinger (littlenecks, unshelled)
- 4 pinke groft kornet salt
- 2 kopper
- koldt vand
- 2 store fed hvidløg (skrællet)
- 3/4 kop olivenolie
- 2 pounds dåse tomater (helst importeret italiensk, undrained)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk
- sort peber (friskmalet)
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1 pund tørret perciatelli pasta (helst importeret italiensk)
- 20 store kviste
- Italiensk persille (kun blade)
Hvordan man laver det
Placer rejer , blæksprutter , muslinger og i 4 forskellige skåle koldt vand med lidt groft salt tilsat til hver, og blød i 30 minutter.
Dræn rejerne og skyll under koldt rindende vand, og skal dem derefter. Placer rejerne i en lille skål; læg skallerne i en lille gryde. Hæld koppen koldt vand over skaller, læg gryden over medium varme og lad dem simre i 30 minutter. Sæt bouillonen (den skal give ca. 1 kop), kassere skallerne og læg til side, indtil det er nødvendigt.
Groft hugge hvidløgene på et bord. Læg en lille gryde med 1/4 kop olivenolie over medium varme. Når olien er varm, tilsættes hvidløg, saut i 2 minutter, og tilsæt derefter tomaterne og. Kog i 30 minutter, krydre efter smag med salt og peber. Passer indholdet af gryden gennem en fødevarefabrik, og brug disken med de mindste huller til en flammeagtig gryde. Sæt gryderet over lav varme for at reducere væsken i 15 minutter.
I mellemtiden dræne blæksprutten og skyll under koldt rindende vand. Anbring en anden mellemstor gryde med 1/4 kop olie over lav varme. Når olien er varm, tilsæt blæksprutte og saute i 5 minutter. Sæson med salt og peber, og fortsæt med at tilføje rejer bouillon indtil blæksprutten er øm, i 10 til 20 minutter, afhængigt af størrelsen af blæksprutte.
Bring en stor gryde koldt vand til kog og tilsæt groft salt til smag. Når blæksprutten er kogt, tilsæt den til kogende vand og kog i 8 til 11 minutter afhængigt af mærket: det vil sige 1 minut mindre end for normal al dente . Som pasta koger , dræne muslingerne og muslingerne, skrub dem under koldt vand, og sæt dem i en stor stegepande med de resterende 1/4 kop olivenolie. Placer over høj varme, dække og kog i 10 minutter, hvorefter de skal åbnes. (Kassér alle, der forbliver uåbne.)
Tilsæt rejerne til gryden med blæksprutte og kog i 3 minutter. Når pastaen er klar, dræne den, overfør til stegepanden med muslinger og muslinger, tilsæt tomatsovs med rejer og blæksprutter, bland så meget godt og lad koge i 1 minut mere til pastaen for at absorbere en del af saucen .
Overfør til en varm servering plade, drys hele persille forlader og serverer.
Opskrift Kilde: af Giuliano Bugialli (Simon og Schuster)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 908 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrium | 1,039 mg |
| Kulhydrater | 83 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 63 g |