Her er en smuk og lækker tart lavet med en lækker rige chokolade ganache og friske hindbær. Vi bruger en pâte sablée til tærskorpen, der har en smørret, smuldrende tekstur næsten som en cookie.
Udskrivet med tilladelse fra Desserter af Michel Roux (Wiley 2011).
Hvad du skal bruge
- 9 1/2 oz. / 280 g pâte sablée (opskrift følger)
- 1 2/3 kopper / 200 g modne friske hindbær (eller frosne dem, optøet og godt drænet), halveret hvis store
- ganache:
- Generøs 1 kop / 250 ml whipping cream
- 7oz./200g god kvalitet semisweet chokolade, 70% kakaofaststoffer (fortrinsvis Valrhona), skåret i stykker
- 1oz./25 g flydende glucose
- 4 msk. / 50 g smør, skåret i små stykker
- Pâte Sablée:
- Generøse 1 3/4 kopper / 250 g alt-formål mel, sigtet
- Skær 1 kop / 200g smør, skåret i små stykker, let blødgjort
- 1 kop / 100 g konditoris sukker, sigtet
- Knivspids salt
- 2 æggeblommer
Hvordan man laver det
Rul dejen til en cirkel, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3 mm) tyk, og brug til at linse en 8 1/2 tommer (22 cm) tærte ring, 1 tommer (2,5 cm) høj, placeret på et kakeblad Chill i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 375 ° F / 190 ° C. Prik dejen grundigt med en gaffel. Læg wienerbrødskallen med vokspapir, fyld med bagebager og bage "blind" i 20 minutter. Fjern papir og bønner, sænk ovnindstillingen til 350 ° F / 180 ° C og bages i 5 minutter.
Overfør til et trådstativ, lad det være så godt, at det er så godt at håndtere, så løft ringen af.
Når du er kold, skal du arrangere hindbærene i kagehalsen, trykke dem let ned med fingerspidserne, så de holder sig lidt til bunden.
Til ganache, langsomt bringe cremen i kog i en pande over medium varme. Fjern fra varmen og tilsæt chokoladen ved hjælp af en ballonpisk for at blande den i, og tilsæt derefter glukosen. Når blandingen er glat, indtag smørret lidt ad gangen.
Hæld ganache over hindbærene for at fylde kagehalsen. Lad afkøles, og kolstil derefter tærnet i køleskabet i mindst 2 timer, før det serveres.
Brug en meget skarp kniv dyppet i kogende vand for at skære tæren i skiver, tørre kniven mellem hvert skive. Server koldt, men ikke lige fra køleskabet.
Pâte Sablée
Hæld melet i en høj på tælleren og lav en brønd. Sæt smørret, konditoris sukker og salt.
Med fingerspidserne blandes og smøres smørret med sukker og salt, tilsæt æggeblommerne og arbej dem fint med fingerspidserne. Lidt efter lidt trækker du melet ind i midten og arbejder blandingen delikat med fingrene, indtil du har en homogen dej.
Brug din håndflade ved at skubbe dejen væk fra dig 3 eller 4 gange, indtil den er helt glat. Rul det ind i en kugle, pakk den ind i plastfolie og køle den, indtil den er klar til brug.
Hvis den er smukt indpakket, vil denne delikate, søde tærde dej forblive i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 3 måneder.