Baskerlandet ligger i det nordlige Spanien, der grænser op til Frankrig. Det er kendt internationalt for dets køkken. Det baskiske køkken er fyldt med dejlige fisk- og skaldyrsretter på grund af sin beliggenhed på kysten af det kantabiske hav. Der er fire traditionelle saucer til fisk og skaldyr i baskiske retter : rød, hvid, grøn og sort. Muslinger i grøntsauce , eller Almejas en Salsa Verde på spansk, er en typisk baskisk tapa , med flækker persille sprinklet hele vejen igennem. Det er let at forberede som en forretter, første kursus. Tilsæt lidt pasta til hovedretter til en lys middag. Server med en lys hvidvin, såsom Txakoli .
Hvad du skal bruge
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. rå
- muslinger i skallen
- 8 oz. 250 ml. hvidt bord
- vin
- 4 fedter af
- hvidløg
- 1/2 stor løg (eller 1 lille løg)
- Olivenolie til sauté
- 2 spsk. mel
- 2 kviste
- fladbladet italiensk persille
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Rengør muslinger af snavs, sand osv. Og skyll under koldt vand. Placer i en medium saucepande og hæld halvdelen af vinen over muslingerne, og tilsæt derefter vand, indtil muslinger er lige dækket. Kog, sænk derefter til en simmer og kog indtil muslinger åbnes. Fjern fra varme, og læg muslinger på en plade. Reserve væske til senere.
- Finhak løg og hakket hvidløg. Hæld nok olivenolie til at dække bunden af en stor, stegepande og varme. Når det er varmt nok, sauté hakket løg og tilføj hvidløg efter 3 til 4 minutter. Når løgene er gennemsigtige, reducer varmen til medium lav. Tilsæt mel og steg. Hæld langsomt i vin og reserveret væske under omrøring. Tilsæt muslinger og lad dem simre i 3 til 4 minutter, indtil de er fortykkede. Juster salt.
- Finhak persille. Drys persille i pande. Rør blandingen. Hvis saucen er for tyk, rør i vand lidt ad gangen for at tynde.
- Server med baguette skiver.
Serveringsforslag: Denne tapa kan laves til et første kursus ved at tilføje spaghetti eller linguine. Under forberedelse af muslinger og sauce som angivet ovenfor, tilbered pasta. Den anbefalede serveringsstørrelse er 2 ounce ubehandlet pasta, hvilket svarer til ca. 1 kop kogt pasta. Så kog 1/2 pund tør pasta for at tjene 4 personer.
Flere spanske Clam Opskrifter
- Murcian Style Clams Opskrift - Almejas a la Murciana - Muslinger i Paprika og Hvidvin Sauce
- Spansk fisk og muslinger i hvidløgssauce - fisk og muslinger med en Alioli-baseret hvidløg og vinssauce