Afhængigt af hvor du er i verden, kan kålruller blive fyldt med kød, ris, hakkede grøntsager, svampe og krydderier. Kålrullerne kan dampes, bages eller simreres og serveres med en sovs. Saucen kan være creme fraiche, yoghurt , tomatbaseret eller lavet med lingonbær syltetøj.
I Vietnam serveres kålruller i bouillon. I de fleste opskrifter bliver de kødfyldte kålblade kogt i vand, indtil kødets rige smag og kålets subtile sødme gennemsyrer kogevæsken. Jeg foretrækker at bruge hjemmelavet bouillon i stedet for vand.
Hvad du skal bruge
- 1 hovedkål (hvid)
- 400 gram flager (med mindst 20 procent fedt)
- 100 gram rejer (skalet, hakket)
- 6 sjaletter (eller 2 store røde løg)
- 4 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde cilantro (hakket)
- 2 teskefulde
- fiskesaus (eller smag)
- 1/2 tsk sort peber (eller smag)
- 12 til 16 løg blade
- 8 til 10 kopper hjemmelavet bouillon
Hvordan man laver det
- Forbered kålen. Der er tre trin: fjernelse af den hårde kerne, kogning af kålen blødgør og afskærer det tykke hvide center fra hvert blad.
- Kålens kerne er formet som en kegle. Hvis kålen står oprejst, er "keglens" mund i bunden. Den modsatte ende af keglen ender om en tomme eller to under kålens øverste side. Først skær den kegleformede kerne af. Placer kålen med bunden på toppen. Ved hjælp af en skarp spids kniv, der holdes i en lille vinkel, skæres ind i kålens kerne, der stopper omkring en tomme eller to fra den modsatte ende. Rotere kålen lidt efter lidt, gentag indtil du har skåret rundt på kappen. Hvis du gjorde proceduren korrekt, skal du kunne trække hele kernen uden meget modstand.
- Derefter blødgør kålen. Sæt kålen i en gryde med hullet pegende opad. Hæld kogende vand i puljen (jeg hælder det kogende vand direkte i hullet), indtil kålen er helt nedsænket. Placer en tung varmebestandig plade for at holde kålen under vand. Kog, indtil det er blødgjort. Afhængigt af kålstørrelsen kan dette tage overalt fra syv til 15 minutter. Spræng kålen, spring i isvand og aftap.
- Afskal kålbladene passe på at ikke rive dem. Du har brug for 12 til 16 hele kålblader (du kan ikke bruge de små, holde dem til en anden brug). Ved hjælp af en lille skarp kniv afskæres den tykke hvide del midt i hvert blad. Start i midten af hvert blad og skære hele vejen ned, ved at bruge som om paring af en kartoffel. Kålbladene er nu klar til at blive brugt som wrappers.
- Blancher løgene i kogende vand i nogle få sekunder for at vildes. Skyl godt.
- Skræl og finhak sjalotten (eller løg) og gulerod.
- Knus, skræl og finkornet hvidløg.
- Læg den grundede svinekød i en skål og tilsæt hakkede sjaletter, gulerod, hvidløg og koriander. Sæson med fiskesauce og peber.
- Lav en kålrulle flad, kerneenden nærmest dig. Placer 1 til 2 spiseskefulde affyldning i midten af kålbladet. Tag kanten nærmest dig, fold over påfyldningen. Tag sidekanterne og fold ind. Rul hele sagen udad for at lukke og forsegle. Tag et løgblad og brug det til at binde kålrullen. Gentag indtil alle kålbladene er fyldte og bundet.
- I en stor madlavningskande bringes bouillonen i koge. Drop kålrullerne en efter en. Vent, indtil bouillon koger en gang, sænk derefter varmen, dækslet og lad dem simre i 10 til 15 minutter.
- Tjene varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 316 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 1.332 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 22 g |