Dhokla er en nærende, dampet vegetarisk Gram Flour snack fra Gujarat i Vestindien, men det er populært over hele landet. Det serveres undertiden til morgenmad som kaffe kage, ofte med Tamarind og Mint-Coriander Chutneys. Nogle foretrækker at lave sandwicher af det med chutney i mellem to skiver af Dhokla.
Hvad du skal bruge
- 500 g Bengal gram mel (Besan)
- 1 1/2 kop sur yoghurt
- 1 tsk ginger pasta
- 1 tsk grøn chili pasta (tilføj mere hvis du kan lide det spicier)
- 2 spsk sukker
- 1/2 tsk gurkemejerpulver
- 1 tsk lime eller citronsaft
- 2 spsk frugt salt eller bagepulver
- Salt til smag
- Til hærdning: 2 spsk vegetabilsk eller canola eller solsikke madolie
- 1 tsk sorte sennepsfrø
- 1 tsk
- sesamfrø
- 6 til 8 karry blade
- 2 grøn chili slids i længden
- 1/2 kop varmt vand
- Til garnering: 1/2 kop fint hakkede friske korianderblade
Hvordan man laver det
- Sigt grammelet . Bland det med yoghurt og hold til side i 2 timer.
- Tilsæt ingefær og grøn chili pastes, gurkemeje pulver salt til smag, lime juice og sukker og nok varmt vand til at gøre en smør af hælde konsistens. Bland godt.
- Opdele smeten i tre lige dele.
- Forbered dampen og smør en firkantet eller rektangulær gryde for at dampe dhoklaen i.
- Fordel frugt salt / bagepulver i tre lige store portioner og tilsæt en portion til en del af smeten. Bland godt. Hæld denne smør i den smurtede skål og sæt den i dampen.
- Kog til færdig - når du rører på overfladen af Dhokla, skal dine fingre komme væk rent.
- Gentag med den resterende smør, tilsæt frugt salt / bagepulver til hvert parti af batter lige før dampning.
- Lad dampet dhokla afkøles lidt og skæres i 2-tommers firkanter.
- Til temperament opvarm olien i en bred, tykkbundet gryde og tilsæt karryblade, sennep og sesamfrø og grønne chili. Stejl indtil frøene stopper sputtering. Hæld disse i varmt vand. Stænk denne blanding over den forberedte dhokla. Opbevares i 10 minutter.
- Garnér med den hakkede koriander og server med tamarind chutney og mint-koriander chutney .