Hvordan man laver tørrede ferskner i en dehydrator
Tørrede ferskner er en velsmagende, bærbar og sund snack. Husk på, at jo mere flavorful de friske ferskner du starter med, jo mere lækre dehydrerede version vil være.
Blancher og skræl fersknerne
Bring en stor gryde vand til kog over høj varme. I mellemtiden klippe en lille X i bunden af hver fersken ved hjælp af spidsen af en paringkniv .
Sæt fersknerne i kogende vand i 1 minut. Fjern dem fra vandet med en slidsesked og overfør dem til en stor skål.
Lad dem køle lige, indtil de er behagelige at håndtere.
Den korte blanchering skal gøre det let at skrælle skindene af fersknerne med hånden, men brug en kniv, hvis du rammer nogen stædige pletter. Kompost eller kassere skindene. Sæt de skrællede ferskner i en stor skål syret vand.
Du kan lave syret vand ved at tilføje 1 1/2 spsk eddike til en kvart vand . Det sure sure vandstrin minimerer misfarvning i dine tørrede ferskner, men husk på, at de ikke vil have helt lige en farve som kommerciel tørret frugt (som ofte har svovl tilsat med det formål at forhindre misfarvning).
Skær fersknerne
Hvis du arbejder med freestone fersken , skal du køre en kniv rundt om hver ferskenes omkreds. Dens halvdele skal være lette at vride fra hinanden. Kassér gruberne. Skær i 1/8 til 1/4-tommer tykke skiver. Returner skiverne til det sure vand.
Hvis du arbejder med clingstone ferskner , er det lettere at fjerne ferskenkød fra gruben ved hjælp af en paringkniv.
Skær kiler 1/8 til 1/4-tommer tykke ud af gruberne og slip dem tilbage i det sure vand. Kassér gruberne.
Afløb fersknerne
Når alle ferskner er skrællet, pitted og skåret, dræne dem i en kolander.
Arranger ferskenskiverne på dehydratorbakken
Arranger ferskenerne på dehydratorbakkerne, så der er mindst en halv tomme mellemrum mellem skiverne.
Tør fersknerne
Indstil dehydratorens temperatur til 135 F / 57 C. Det tager 20 - 36 timer at tørre fersknerne helt afhængigt af, hvor tykt du har skåret dem. Stykkerne skal føle sig helt tørre, selvom de kan være læderagtige og noget bøjelige.
Køl den tørrede frugt
Du vil ikke være helt sikker på, om ferskenpartiklerne er helt dehydreret, indtil de er afkølet (du ved, hvordan cookies kryber op efter at du har taget dem ud af ovnen? Samme håndtering af tørret frugt). Sluk dehydratoren og åben den. Lad persikerne afkøle i 20 til 30 minutter.
Efter afkølingsperioden skal du bryde en af frugtstykkerne i halvdelen. Der bør ikke være synlig fugt langs pauseoverfladen.
Tilstand de tørrede ferskner
Selv efter at fersknerne er blevet dehydreret korrekt, kan der stadig være en del resterende fugt i den frugt, som du ikke kan mærke. Dette bør ikke være nok til at forhindre frugten i at blive sikkert bevaret og mugfri. Men du får et bedre og bedre produkt, hvis du gør hvad der kaldes "konditionering" af den tørrede frugt.
Sæt de tørrede, afkølede frugtstykker i glasburer, og fyld kun krukkerne ca. 2/3 fulde. Dæk krukkerne. Skud krukkerne et par gange om dagen i en uge. Dette omfordeler frugtstykkerne samt enhver fugt, de stadig indeholder.
Hvis der opstår kondens på siderne af krukkerne, bliver din frugt ikke tørret godt nok endnu, og det skal gå tilbage til dehydratoren i et par timer.
Når dine tørrede ferskner er konditioneret, gem dem i lufttætte beholdere væk fra direkte lys eller varme. Det er okay at fylde glassene fuldt ud på dette tidspunkt: de 2/3 fulde var kun til konditioneringsfasen, da du skulle være i stand til at ryste stykkerne rundt.