Hurtig og nem, og en god tilføjelse til ethvert måltid
Stegende chili og peberfrugter tilføjer en røgfyldte smag, der kan forbedre enhver opskrift eller serveres som en forretter eller sideskål. Mange mennesker køber ristede peberfrugter og chili i dåser, men det er så nemt at lave og smagen er så meget bedre, at du virkelig skal stege din egen. Selvom du kan bruge en masse forskellige madlavningsudstyr til at stege en peber, er det bedst udført over en levende ild, sådan som fra din gas- eller kulgrill.
For at stege en peber, start med en varm ild og helvasket peberfrugter. Placer dem over ilden, drej ofte, indtil de er forkullet og blæret på ydersiden. De ser ikke så spiselige ud, men de sorte ting kommer i et øjeblik. Tag paprika eller chili fra ilden og læg dem straks i et papir eller en plastikpose. Luk posen og lad dem sidde i ca. 10 minutter. Varmen fra grillen og fugtigheden fra peberen vil svede huden løs. Efter de ti minutter er op, fjern paprika fra posen og skrab den sorte ud med en køkkenkniv . Det bliver rodet, men huden skal komme let ud. Når huden er rengjort, skær peberen op, fjern stammen og frøene indefra, og du er færdig.
Selvfølgelig er det vigtigt at huske, at peberfrugter kan være varme, og at stege dem kan frigøre capsaicin (de ting der gør varme mad varme) og så pas på at håndtere dem.
Faktisk være forsigtig med at riste dem også. Ristende peberfrugter kan frigive capsaicin i luften under tilberedningen . Brug gummihandsker eller sørg for at vaske hænderne grundigt, når du har håndteret chili. Det er også vigtigt at bruge ferske stegte peberfrugter og chilies snart. De kan opbevares i køleskabet for en dag eller to, men de er bedst friskbrændte.
Ved at vaske peberne, efter at du har skrabet af huden, kan de også miste noget af deres smag, så hold dem væk fra vandet, hvis du vil holde på varmen.
Friske ildbrændte peberfrugter og chili kan erstattes i enhver opskrift, der kræver peberfrugter. Tilsætningen af den røgfyldte smag vil højst tilføje enhver opskrift. De laver også en god forretter eller basen til en frisk salsa, så prøv at stege nogle paprika næste gang du er i humør for en smag med en bid.