Denne østro-ungarske fløde af peberrodssuppe opskriften er beriget med tung piskekrem og æggeblommer til et usædvanligt endnu tilfredsstillende første kursus. Vi tilpassede denne opskrift fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Der er en stor crossover af opskrifter blandt østrigske, ungarske og tyske retter, hvor dette ville være kendt som en creme suppe eller kremsuppe . Selv om navnene kan staves forskelligt, er smagen den samme eller meget ens.
Peberrodrod er indfødt i de varmere klaser i Østeuropa, og nogle siger Asien, og det fremgår af opskrifter verden over. Sammenlign den austro-ungarske version med denne polske peberrodssuppe opskrift , som er creme med sur creme, ikke tung creme som i denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 1 pund kartofler (højstivelse eller blomstrende kartofler, som russeter)
- 2 mellemstore løg
- 1 1/2 ounces smør
- 2 kopper klar
- grøntsagslager
- 1 kop
- kyllingelager (eller flere grøntsager til at gøre denne vegetariske)
- 1 kop tung piskekrem
- 1 stor æggeblomme
- 2 spsk hvidvin (tør)
- 1 1/2 ost peberrod (frisk, revet meget fint på en zester)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- Garnér: Hakkede friske dill
Hvordan man laver det
- Vask, skræl og skære 1 pund stivelsesholdige kartofler, som russets, i 1/2-tommer stykker og groft hugge de 2 mellemstore løg. Varm 1 1/2 ounces smør i en stor gryde eller hollandsk ovn over lav til medium varme indtil boblende. Tilsæt kartofler og løg, og øg varmen til fuld medium, omrør lejlighedsvis, indtil løgene bliver lige gennemskinnelige, men ikke grødet og bestemt ikke brunede.
- Tilsæt 2 kopper grøntsager og 1 kop lavnatrium kyllingelagre til gryden, dæksel og kog den. Reducer varmen til lavmedium og lad det simre, afdækket, indtil kartoflerne er ømme, hvilket skal tage ca. 20 minutter.
- Fjern gryden fra varmen og purér indholdet direkte i gryden ved hjælp af en håndholdt nedsænkningsmiddel. Return potten til medium varme og rør i den 1 kop tung piskekrem, hvilket øger varmen lidt for at bringe til en mild, men ikke rullende, koge. Fjern straks fra varmen. I en lille skål piskes den 1 store æggeblomme med 2 spiseskefulde hvidvin og humør med et par skåle med varm suppe, og returner derefter den hærdede æggeblomme-vinblanding til gryden og pisker konstant, indtil den er godt indarbejdet og lidt fortykket .
- Tilslut i 1 1/2 ounce revet frisk peberrodrod og krydre med salt og peber, men prøv først suppen, da lageret allerede indeholder nok salt. Serveres varmt og garnér med hakket frisk dild.
Bemærk: Du kan også nyde denne austro-ungarske creamed gryde med parabolopskrift , som er fra samme bog.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 336 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrium | 544 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 15 g |