Sådan laver du tomatcassassé

01 af 08

Skær en "X" på bunden af ​​tomat

Sådan laver du tomatcassassé

Tomatoncassé (udtalet "conk-a-SAY") refererer til tomater, der er blevet skrællet, podet og groft hugget.

Det gør vi fordi tomatfrø kan smage bittert, og huden kan være hård og svær at fordøje, især når tomaterne er meget friske. Når vi er færdige, vil vi ende med ternede, skindløse, frøfrie tomater, som du så kan bruge i saucer, salater, omeletter eller enhver anden opskrift. Det færdige produkt svarer til dåse tomater, kun meget friskere.

Til at begynde med skal du fjerne tomatens stamme (hvis den har en), flip den over og klipp en "X" i bunden som set her. Skær ikke for dybt - lige nok til at score huden.

02 af 08

Placer tomat i kogende vand

Placer tomat i kogende vand

Denne proces med kort nedsænkning af tomaten i kogende vand kaldes blanchering , og det hjælper med at løsne huden.

Du kan også blanche tomater i varmt fedt i en dybfryser - bare et par sekunder i det varme fedt ville gøre tricket.

03 af 08

Fjern tomat efter ca. 30 sekunder

Fjern tomat efter ca. 30 sekunder

Efter ca. 30 sekunder (giver eller tager, afhængigt af hvor frisk tomaten er) i kogende vand, vil du se, at huden begynder at krølle op, hvor du skærer "X". Det betyder, at det er gjort. Du vil gerne have en skål med isvand stående forbi.

04 af 08

Stikk tomat i isvandbad

Stikk tomat i isvandbad

Isvandet stopper tomaten fra madlavning. Dette trin i blancheringsprocessen kaldes nogle gange "chokerende" tomaten (eller uanset vegetabilsk blanchering). Stød er en passende reaktion på at blive kastet i isvand.

05 af 08

Overfør afkølet tomat til dit skærebræt

Overfør afkølet tomat til dit skærebræt

Når det er afkølet, skal du fjerne tomaten fra isvandet og overføre det til dit skærebræt. Forlad det ikke i vandet for længe, ​​eller det kan blive vandtæt. Du kan se, hvor løs huden er.

06 af 08

Tomathuden skræller let af

Tomathuden skræller let af

Forresten, kan du bruge denne samme procedure for at få huden af ​​andre fødevarer. Du kan blanchere fersken for at fjerne huden, inden du f.eks. Bakker dem i en cirkel. Nødder som mandler, hasselnødder og pistacienødder blancheres ofte for at fjerne deres hud, hvilket kan være bittert, før de anvendes i andre opskrifter.

07 af 08

Skær tomaten i halve og presse ud frøene

Skær tomaten i halve og presse ud frøene

Sørg for at skære tomaten vandret (dvs. langs ækvator), ikke gennem stammen. Nu kan du enten klemme frøene ud eller scoop dem ud med din finger.

08 af 08

Den færdige tomatkonsassé

Den færdige tomatkonsassé

Nu skal du bare give den skrællede, frøfri tomat en hård chop, og du er færdig. Konkasserede tomater er meget lettere at terninger, fordi det er den irriterede hud, der normalt forårsager problemerne.

Når du laver mad med concasséed tomater, vil du opdage, at dine retter ikke bliver så vandige, som om du lige har brugt ternede rå tomater. Hvis du nogensinde har forsøgt at lave røræg eller en omelet med ternede tomater, ved du hvad jeg mener.