En læser forelagde denne ægfri surkål- rugbrødopskrift. Hun gav anvisninger til en brødmaskine, som jeg ikke ejer. Det fungerer lige så godt i en traditionel ovn. Sauerkraut tilføjer den karakteristiske tang af et godt rugbrød uden at skulle lave en surdejstarter, der kan tage dage, om ikke uger. Det er fugtigt og har en flot skarp skorpe. Jeg brugte almindeligt mel i stedet for brødmel og mørk majssirup i stedet for melasse, og opskriften viste sig godt. Og her er Leftover Rye Bread Opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 kopper mel (til brød)
- 1 kop mel (rug)
- 2 1/4 tsk gær (1 pakke, øjeblikkelig)
- 3/4 kop vand (varm)
- 1 spsk smør (blødgjort)
- 2 spiseskefulde brunt sukker (pakket)
- 1 spiseskefuld melasse
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde karve (frø)
- 1 kop surkål (godt drænet, ikke skyllet)
- 1 æg (slået med 1 tsk vand, eller vegetabilsk olie, at børste på opstiget dej)
Hvordan man laver det
- I en større skål eller en stand mixer, visp sammen mel og gær. Bland i en separat skål 3/4 kop varmt vand, smør, brunt sukker, melasse, salt og karvefrø. Overfør til skål med mel og gær, og bland lidt. Tilsæt surkål og bland til en dejbold dannes. Knead med dejkrogen i 3 minutter eller 5 eller flere minutter for hånd for at aktivere gluten. Overfør til en smurt skål, dæksel og lad op, indtil den fordobles på et varmt sted. Dette kan tage op til 2 timer eller mere.
- Coat en 9x5-tommers brødpande med madlavningssprøjte. Overfør dejen til en let melet overflade. Knæ et par omgange og flad i et rektangel, der er 10 inches bredt. Rul op fra den ene lange side, knip sømmen sammen, klemme enderne sammen og læg sømmen ned i den tilberedte brødpande. Pensel med olie eller æg-vand blanding. Dæk med smurt plastikfolie og lad op på et varmt sted indtil det fordobles. Dette kan tage op til 2 timer eller mere.
- Ovnen opvarmes til 350 grader og bages til et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 grader, 40 til 50 minutter, men begynder at tjekke efter 30 minutter. Fjern fra ovn og fjern fra brødpande. Koldt helt på et trådstativ.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 99 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 255 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |