Hvad du skal bruge
- 1/2 pakke (6-7 oz.) Vermicelli risnudler
- 1 kop olie til
- fritning (såsom canola)
- 2 hoveder isberg eller andet "hoved" salat
- 2 udbenede kyllingebryst (skåret i strimler eller små stykker)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 1/4 til 1/2 kop hvidvin (eller hvid madlavning)
- 1 tsk. majsstivelse opløst i 2 spsk.
- soya sovs
- 1-2 kopper sneen ærter (hakket i 1 tommer længder)
- 1 frisk mango, skåret i små terninger (se link nedenfor for instruktioner), eller 1 1/2 kopper frosset mango, optøet
- 1 rød peber, terninger
- Stir-Fry Sauce:
- 2 spsk.
- fiskesaus (tilgængelig i lange flasker hos asiatiske / kinesiske madbutikker)
- 1 spsk. eddike
- 2 tsk. sukker
- 1 1/2 spsk.
- Østers sovs
- Valgfrit: 1-3 tsk.
- chili sauce (afhængigt af hvor krydret du vil have parabol)
- Til servering:
- Valgfrit: 1/2 kop
- hoisin sauce som en dukkert *
- * Fås i den asiatiske sektion af de fleste købmandsforretninger
Hvordan man laver det
For information om, hvordan man køber, skærer og forbereder frisk mango, se min: Alt om mangoer.
- For at lave de sprøde nudler, hæld mindst 1 kop canola (eller anden lav røgolie) i en wok eller lille stegepande. Varm olien i mindst 5 minutter over medium til medium høj varme (jeg finder # 6 på urskiven er perfekt).
- Olien skal være varm for at lave sprøde nudler. Når du ser bobler stige fra bunden af panden, prøv at dyppe i nogle nudelstrenger. Hvis de begynder at sizzle og udvide, er olien klar. Hvis der ikke sker noget, er din olie ikke varm nok endnu.
- Når olien er klar, slip i små håndfuld nudler ad gangen (jeg bruger saks til at skære nudlerne i små sektioner først).
- Nudler bør puste op næsten øjeblikkeligt. Ved hjælp af tang, drej dem så begge nudlerne koger og puffer op. Nudler bliver meget hvide og ekspansive, når de er kogte - gyldenbrun er okay også, men lad ikke nudlerne stå i olien for længe, eller de vil brænde.
- Lad nudler dræne på absorberende papir eller et tehåndklæde, mens du forbereder resten af parabolen. Bemærk: Overladede sprøde nudler kan opbevares i en dag eller to i plastikposer - børn elsker at snacke på dem, eller de kan tilsættes som topping til andre stekepølser.
- Bland majsstivelsen i en kop med sojasovsen indtil den er opløst. Anbring kylling i en skål og hæld denne blanding over. Rør godt og sæt til side.
- Bland alle ingredienserne med stegfrit sauce sammen og sæt til side.
- Sked 1-2 spsk. af den olie, du brugte til de sprøde nudler i en wok eller stor stegepande. Over medium høj varme, rør steget hvidløget kort (30 sekunder), og tilsæt kyllingen (sammen med sojasovsblandingen) plus 1/4 kop vinen.
- Rør kyllingen i 3-5 minutter, indtil den er kogt, og tilsæt mere vin, når arbejdet / panden bliver for tørt.
- Tilsæt omrøring fræs sauce plus resten af ingredienserne (sne ærter, mango og rød peber). Steg frugt indtil grøntsager er blødgjort (ca. 2 minutter).
- Fjern stek frugt fra varme. Smag-test det for salt, sukker og krydderi, og tilsæt flere fiskesauer, hvis det ikke er salt nok (jeg tilføjer normalt en anden ss.). Tilføj også en anden tsk. sukker hvis for surt (dette afhænger af din mango sødme). Tilføj mere chili sauce, hvis du vil have det spicier.
- Dæk omrøringsstegen med et låg for at holde varmen, indtil du er klar til at spise.
- Forbered salatet ved at skære dens kerne ud (det gør det lettere at fjerne bladene. Træk forsigtigt bladene fra hinanden, begynder med bladet i stedet for kerneenden (jeg finder det normalt fungerer bedre).
- Hæld bladene sammen igen på en serveringsplade og sæt på bordet. Placer røgen i en overdækket beholder (som en grydepålæg) og sæt den også på bordet. Tilsæt en generøs skål med krydrede nudler, plus en skål med hoisinsauce til dipping (hvis ønsket).
- Lad din familie eller venner sammensætte deres egne wraps. Start med et salatblad. Tilsæt et par ss. af stir-fry, derefter toppen med sprøde nudler. Pak om og spis! Dip din wrap i hoisin sauce, hvis det ønskes. Du kan også servere denne skål med ekstra chili sauce på siden. GOD FORNØJELSE!