Hvid Chokolade Nougat har en mild vanilje-hvid chokolade smag (svarende til en marshmallow!) Og en blød, fluffy tekstur med et blik på chewiness. Det gør en vidunderlig candy bar påfyldning-prøv parring det med dine yndlingsnødder og tørret frugt, eller lægge det med karamel eller pate de frugt til en gourmet candy bar! Jeg har skrevet opskriften ved hjælp af nogle af mine foretrukne mix-ins, men er velkommen til at erstatte andre, der passer til din smag. Som med mange æghvidbaserede slik gør nougat det ikke godt i fugtighed, så prøv at vælge en lav fugtighedsdag for at gøre dette slik.
Fordi denne nougat er vidunderligt blød ved stuetemperatur, er den ikke ideel til servering uden en chokoladecoating. Instruktioner til valgfri chokoladedypning er inkluderet i bunden af opskriften.
Hvad du skal bruge
- 8 oz.
- hvid chokolade (fint hakket)
- 3 store æggehvider (stuetemperatur)
- 1/4 tsk. salt
- 2 3/4 kopper lys majssirup
- 1 1/3 kopper sukker (granuleret)
- 1/2 kop vand
- 2 tsk. vanille ekstrakt
- 1/2 kop tørrede tranebær
- 1/2 kop tørrede abrikoser (eller ferskner, finhakket)
- 1/2 kop saltede pistacienødder
- Valgfrit: 2 kg. chokolade candy belægning eller hvid candy belægning til dipping
Hvordan man laver det
1. Forbered en 9x9-tommers pande ved at forene den med folie og sprøjte folien med nonstick-madlavningsspray. Til tyndere nougat kan en 9x13 pande anvendes.
2. Smel den hvide chokolade i mikrobølgeovnen, omrør efter hvert 30 sekund for at forhindre overophedning. Når smeltet er, sæt til side for at afkøle til stuetemperatur.
3. Placer æggehviderne og saltet i skålen af en stor stativblander, som er grundigt rengjort og tørret.
Eventuelle spor af fedt på skålen eller pisken forhindrer æggehvider i at slå ordentligt.
4. Kombiner majssirup, sukker og vand i en stor gryde over medium varme. Rør til sukkeret opløses, så børstes siderne af gryden med en våd konditorbørste for at fjerne eventuelle stray sukkerkrystaller. Indsæt et sliktermometer og kog sirupen, uden omrøring, indtil blandingen når 230 grader Fahrenheit (110 C).
5. Når sirupen når 230 F, skal du begynde at slå æggehviderne med den store mixer ved hjælp af piskestik. Beat indtil de hvide danner stive toppe. Ideelt set skal denne fase nås, når sukkersirupen når 240 F (116 C), men hvis hvide er i stive toppe, før sirupen er klar, skal du stoppe mixeren, så de hvide ikke er overbesejrede. Udskift whisk attachment med paddle vedhæftet fil.
6. Når blandingen når 240 grader F (116 C), fjern panden fra brænderen og hæld forsigtigt ca. 3/4 kop varm sirup i en stor målekop. Vend panden tilbage til varmen, så den kan fortsætte med at lave mad.
7. Drej blanderhastigheden til lav, og langsomt og forsigtigt strøm den 3/4 kop varm sirup ind i æggehviderne.
8. Lad æggene fortsætte med at slå på medium lav hastighed, mens sirupen koger. Kog sirupen, indtil den når 280 F (138 C).
9. Hæld den resterende sirup i en stor blandekop med en tud-det gør det meget nemmere og mere sikkert at hælde. Når blanderen løber, strømmer den langsomt i den resterende varme sukker sirup. Vær meget forsigtig med, at du ikke får noget på dig selv - det kan efterlade en ubehagelig forbrænding.
10. Når sukkeret er grundigt blandet, skal du slukke for blanderen. Hæld i den smeltede hvid chokolade og vanille ekstrakt , og rør med en gummi spatel indtil blandet. Tilsæt tørret frugt og pistacienødder , og rør indtil det er godt indarbejdet. Sliket vil være klæbrig og stiv.
11. Skrab candy i den forberedte pande. Tillad at indstille i flere timer ved stuetemperatur. Dette slik forbliver blødt og fluffet ved stuetemperatur, så for de reneste stykker skal du afkøle det til fast før det skæres med en stor skarp kokkens kniv. Hvis det bliver for klæbrigt, vask kniven med varmt vand imellem klip.
At dyppe i chokolade: Smelt chokolade candy belægningen i mikrobølgeovnen, omrøring efter hver 30 sekunder. Skær den kølede nougat i små firkanter eller stænger. Læg din arbejdsflade med vokspapir eller pergamentpapir. Brug en metal spatel til at sprede et tyndt lag af belægning på bunden af hver bar, og sæt derefter baren, belægningssiden ned, på arbejdsfladen for at indstille. Dette bundlag af chokolade vil give nougaten lidt stabilitet, når du dypper den. Når du er indstillet, nedsænk en stang i belægningen og brug dipping værktøjer til at trække den ud. Lad overskydende dråbe tilbage i skålen, træk bunden af stangen mod skålens læbe, og sæt derefter stangen tilbage på det voksede papir for at indstille helt. Når de er indstillet, kan stængerne opbevares og serveres ved stuetemperatur.
Klik her for at se alle Nougat Candy Opskrifter!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 862 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 202 mg |
| Kulhydrater | 179 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |