Fugazza er en lækker focaccia-lignende pizza populær i Sydamerika. Fugazza har en blød luftig skorpe, perfekt til at opsuge olivenolie og har typisk ikke tomatsauce eller ost. Fugazza er oftest toppet med søde kogte løg og drysset med oregano. En version af fugazza med en tykkere skorpe (nogle gange en dobbelt skorpe) og masser af mozzarellaost ud over løgene hedder fugazetta .
Fugazza er let at lave. Dejen er lige presset ind i panden - ingen grund til at rulle den ud. Løgene er sauterede i olivenolie på forhånd for at blødgøre og søde dem. Artiskokhjerter, oliven (sort og grøn), pimento, tyndt skåret skinke og parmesan er hyppige valgfrie påfyldninger. Brug en pizza sten eller en perforeret pizza pan, hvis du har dem, men en regelmæssig bagning ark vil fungere fint.
Hvad du skal bruge
- Til Pizza Dough:
- 4 kopper all-purpose mel
- 2 tsk gær
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 3/4 - 2 kopper vand
- 1 1/2 tsk salt
- Til Topping:
- 3 store løg
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spiseskefulde tørrede oregano
- Valgfrit: 1/3 kop pimento skiver
- Valgfri: 1/2 kop oliven
- 1/3 kop groft revet parmesanost (valgfrit)
- Dash groft salt
Hvordan man laver det
- Drys gæren over 1 kop vandet.
- Tilsæt mel, salt og olivenolie til en stor skål eller i skålen af en stående mixer og pisk sammen.
- Rør gradvist i vandet med gæren.
- Rør i en anden 3/4 kopper vand og ælt dejen (med en dejkrog eller for hånd), og tilsæt mere vand, hvis dejen er for tør. Knead dejen, indtil den er meget glat, ca. 5 minutter i stående mixer eller 10 minutter for hånd. Dejen vil være blød og lidt klæbrig.
- Sæt dejen i en olieret skål og luk løst. Lad dejen stige til dobbelt i størrelse.
- Skær løgene i tynde ringe.
- Opvarm 1/4 kop olivenolie i en stor stegepande og kog løg (og piment ved brug) over medium-lav varme, indtil løgene er bløde og dreje gyldne i ca. 10 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Forvarm ovnen til 425 grader.
- Let olie en stor rektangulær bageplade (ca. 18 "ved 12"). Punch ned pizza dejen og strække det forsigtigt for at passe til bagepanden, trykke det i hjørnerne. Pensel dejen let med olivenolie.
- Spred de kogte løg over toppen af dejen. Drys generøst med oregano og groft salt.
- Skær olivenene i kvartaler, hvis de er i brug, og spred dem over løgene. Stænk pizzaen med den revet parmesan.
- Placer pizzaen i den forvarmede ovn og bages til pizza skorpe vises gylden og sprød.
- Skær pizza i rektangler, og tjen varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 260 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1.017 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |