En citronsaft erstatning lavet af umodne druer
Citronsaft er en vigtig madlavningsingrediens, men mange af os kan ikke foder til citroner. Hvis du gerne vil have en forældet erstatning for citronsaft, skal du bruge juice af umodne druer til at gøre forvirring.
Verjuice (undertiden stavet verjus ) er fra fransk til grøn juice. Ikke grøn i farve, men grøn som i umodne. Det kan laves af umodne krabbe æbler og ribs samt enhver form for drue. Det er vigtigt, at uanset frugt du bruger, er super sur, så sørg for at smage, hvad du høster, mens du går sammen.
Resultatet er en sur væske, der kan bruges i stedet for citronsaft eller eddike.
Unripe druer er mindre og mindre saftige end modne druer, så du har brug for masser af frugt for at gøre forvirring. Start med fem pund druer. Du har også brug for en madmølle, gummi- eller latexhandsker, en mesh-sigte og nogle kaffefiltre. Citronsyre er valgfri.
Det er vigtigt at arbejde hurtigt i løbet af de næste par trin for at minimere oxidationen af verjuice. Eksponering for luften gør saften fra gul til brun. Det smager fint, men det bliver ikke så smukt.
Læg din madmølle med sin groveste plade og begynd at slibefrugten. Det vil tage en vis styrke, da disse druer er svære, at være underjordiske. Du vil ende med en hård blanding af saft og pulp. Fødevaremølle skal fjerne de fleste frø, men bekymre dig ikke om nogle få det i skålen under.
Sæt derefter på dine handsker. Hvorfor? Fordi disse umodne druer er fulde af syre (det er det, der gør dem så sure), og dette kan stikke hænderne efter langvarig eksponering.
Med håndhandede hænder skal du trykke håndfuld druemasse over sigten for at frigøre maksimal juice. Hæld derefter den resulterende saft gennem et fugtet kaffefilter. Hvis sedimentet opbygges i kaffefilteret, skal du bruge et nyt filter. Våt hvert kaffefilter inden brug, så det absorberer så lidt saft som muligt.
Hæld den filtrerede saft i en masonkrukke, tilsæt 1/2 tsk citronsyre, og ryst kraftigt for at kombinere.
Citronsyre er et konserveringsmiddel, der giver dig mulighed for at holde dit verjuice i køleskabet i op til seks måneder. Køle forsyningen i 24 - 48 timer.
Der skal nu være et lag af sediment på bunden af krukken. Hæld forsigtigt væsken ud af sedimentet i en ren krukke og der har du det: verjuice! Smagen er tærte og ikke mærkbart drue i naturen. Det er en alsidig erstatning for eddike eller citronsaft i salat dressinger, saucer eller marinader.
Få mere at vide om, hvad du kan foder til, og hvordan du kan få mest muligt ud af din foderhøst! Tilmeld dig vores gratis Foraging Newsletter i dag.