Stew er komfort mad i Korea, og denne spicy koreanske bløde tofu gryderet (soondubuchigae) skuffer ikke. Det er påfyldning, varmt og meget populært på menuerne i koreanske restauranter.
Mange koreanske folk kan lide deres snartdubu med svinekød og kimchi, og jeg indrømmer at det er en lækker kombination. Men det meste af tiden ønsker jeg det med muslinger, kimchi og en ansjos base. Du kan faktisk bruge noget kød, du vil have til denne gryderet.
Faktisk brugte jeg rejer, muslinger og svinekød i versionen på billedet og tilføjede enoki-svampe i slutningen. I restauranter serveres soondubuchigae i traditionelle keramiske skåle, mens de bobler varmt. Rå æg tilsættes til gryden og foldes ind i indholdet for at lave mad fra varmen i skålen.
Som mange koreanske stews kan soondubuchigae justeres til meget forskellige krydderier og smagspræferencer. Varier din kochukaru (rød peberpulver) efter din smag og din krydderiværdi.
Spicy koreansk blød tofu gryderi kræver traditionelt blødt uncoagulated tofu, som har et højere vandindhold end fastere sorter af koaguleret tofu (som gøres mere faste ved at trykke mere vand ud af dem). Blød ukoaguleret tofu normalt sælges i rør i Korea og i asiatiske markeder i USA. Men hvis du ikke kan finde blød ukoaguleret tofu, kan du erstatte blød eller ekstra blød silke tofu.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk. sesamolie
- 1/2 lb / 1 kop oksekød eller svinekød (tyndt skåret)
- ½ spsk. hvidløg (finhakket)
- 2 spsk. rød peberpulver (kochukaru) *
- 2 kopper ansjos bestand (eller oksekød lager eller vand)
- 3 kopper blød tofu **
- 2 spsk. soya sovs
- 1 lbs uskadede muslinger (eller 1 kop skyllet muslinger, skyllet)
- 2
- scallions (skiver)
Hvordan man laver det
- I en suppe gryde oksekød, hvidløg og kochukaru i sesamolie i ca. fem minutter.
- Tilsæt ansjos eller oksekød eller vand og sojasovs til gryden.
- Bring til en simmer.
- Tilsæt blød tofu og vend tilbage til at simre.
- Tilsæt muslinger og lad dem simre, indtil muslingene er kogte, ca. 10 minutter, indtil de krymper, eller indtil skallene åbnes (hvis de anvendes uhyggeligt).
- Tilsæt scallions og tag varme af.
* Denne tofu gryde kan laves helt mild til meget krydret. Jeg har opført et mellemlangt beløb i denne opskrift, om hvad jeg ville betragte som standard spiciness. Blød tofu gryderi uden krydderi betegnes som "hvid" i koreanske restauranter (for gryderens farve, ikke de mennesker der spiser den).
** Ukoaguleret tofu sælges normalt i rør, men du kan bruge silke tofu, hvis du ikke kan finde de virkelig bløde ting. Skær det bare i små terninger og kog som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 517 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 1.447 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 54 g |