Denne jakobsmuslinger med asparges opskrift er en simpel og elegant skål. Det har kun få ingredienser, og det er hurtigt og nemt at forberede. Kamskjell og asparges gør en fantastisk smagskombination, og hvidvinssmørsåsen bringer dem virkelig sammen.
Kammuslinger har to skaller og kaldes toskallede bløddyr. Den muskel der åbner og lukker de to skaller er, hvad der spises. Køb de bedste jakobsmuslinger muligt fra en velrenommeret fishmonger eller købmand. Lugt altid dem, inden de overdrager kontanter. De bør huske havet. Hvis de lugter overhovedet fishy, kast dem tilbage og få en ny flok.
Kamskjell er yderst letfordærvelige og bør bruges inden for to dage efter, hvornår du køber dem. Det er bedst, hvis du køber dem samme dag, du skal spise dem. De skal opbevares ved 38 F, og hvis dit køleskab ikke er så koldt, skal du opbevare dem i en plastikbeholder fyldt med is for at bringe temperaturen lidt ned og holde chillen på.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie
- 1 pund medium asparges, trimmet, skåret i 1-tommer stykker, tips venstre hele
- 1 pund
- store havskammuslinger , trimmet om nødvendigt
- Salt og peber efter smag
- 1/3 kop
- tør hvidvin
- 2 teskefulde hvidvineddike
- 2 spsk kold usaltet smør, skåret i små stykker
Hvordan man laver det
- Varm 1 spiseskefulde olie i en tung nonstick stegepande over moderat høj varme, indtil det er varmt, men ikke rygning.
- Sæt aspargesen, omrør lejlighedsvis, indtil bare ømme, 5 til 6 minutter. Overfør med en slidsesked til en plade; Hold skilleten af varmen (rengør ikke).
- Tør kammuslingerne tørre og drys med peber og salt.
- Tilsæt den resterende spisesked olie til stegepanden og varme over moderat høj varme indtil varmt men ikke rygning.
- Sød kamskjellene, vend om en gang til brunet og bare kogt igennem, i 4 til 6 minutter samlet tid. Overfør jakobsmuslinger til en anden plade og luk løst med folie for at holde varmen.
- Tilsæt hvidvin og hvidvineddike til kogepanden og kog, skrab op eventuelle brunede bit, indtil væsken reduceres med halvdelen, ca. 1 minut. Tilsæt akkumulerede kammuslinger på pladen og bring til en simmer.
- Sluk for varmen og visp i smøret, et stykke ad gangen, indtil det er indarbejdet. Plade kammuslinger og asparges, skænk saucen over og tjen straks.
Side Retter
Med denne skål er du allerede indstillet med en grøntsag. Tilsæt basmati ris med kogte sæsonbetonede grøntsager, polenta eller risotto og lidt frisk surdegbrød, og du har dig selv et let, nærende og velsmagende måltid, der er aftensmad. Jakobsmuslinger græder for en skarp hvidvin. En tommelfingerregel er, at hvis du brugte vin til skålen, tjen det at drikke. Hvis du vil have en opgradering eller bare en regelbruger, skal du gå til en god flaske chardonnay, spansk albarino eller chablis.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 456 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 1.047 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 32 g |