Peranakanerne eller Nyonyas er efterkommere fra de tidlige kinesiske indvandrere til Malaysia, der bosatte sig i landet og giftede sig med de lokale malaysier. De har opretholdt deres særskilte kultur, herunder deres kulinariske traditioner.
Som Malayserne har Nyonyas en forkærlighed for varm og krydret mad og bruger en varieret blanding af ingredienser til at lave opskrifter, der er unikke for dem. En af disse ingredienser er tamarind, en sød og sur frugt, der er meget udbredt i indisk og mellemøstlig madlavning, og som findes i denne opskrift.
Der kan enten bruges store rejer eller rejer til at lave denne skål. Bare for at være klarere er store rejer ikke nødvendigvis rejer; rejer og rejer er faktisk forskellige dyr.
I nogle regioner, herunder Sydøstasien, sælges friske rejer og rejer med hovedene intakte. Du bruger ikke hovedet i denne opskrift. Du kan dog pund og simre dem for at gøre rejer bouillon til brug i en suppe skål .
Hvad du skal bruge
- 1 kg store rejer eller rejer
- 6 spsk tamarindmasse
- 1 1/2 spsk salt
- 1 1/2 spsk sukker
- 1 spsk mørk sojasovs
- 2 spiseskefulde madolie
Hvordan man laver det
- Forbered rejer eller rejer. Ved hjælp af en skarp serrated kniv skal du skære en spalte langs ryggen af hver reje for at afsløre den sorte tråd, der løber langs kroppens længde. Den sorte tråd er dyrets fordøjelsessystem. Træk den ud og kassér. Lad skallerne og halerne være intakte. Skyl rejerne eller rejerne og tør dem forsigtigt og grundigt med papirhåndklæder.
- Forbered tamarindpulpen. Placer tamarindpulpen i en skål og hæld i ca. to spiseskefulde varmt vand. Når tamarindmassen er blødgjort, skal du bruge dine fingre eller en ske til at løsne tamarindmassen, så den blandes med vandet og bliver en tyk sovs. Brug en colander til at sive tamarindjuice, og sørg for ikke at forlade tamarindfrøene og de stingy fibre.
- Rør saltet og sukkeret i tamarindepulpen.
- Placer de tilberedte rejer eller rejer i en lav skål. Hæld tamarind blandingen over dem. Blande. Dæk og lad marinade i køleskabet i to til tre timer.
- Opvarm madolie i en wok eller stegepande, indtil fugtig røg flyder på overfladen.
- Tilsæt de marinerede rejer eller rejer til den varme olie. Skraber enhver marinade fra skålen og tilsæt den til panden.
- Stej rejer eller rejer over ekstremt høj varme, indtil blandingen er helt tør. Rejerne er klar, når de ser lidt brændt ud.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 382 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 4.177 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 59 g |