Kung Pao Rejer er en klassisk skål fra Sichuan-provinsen, der ligger i den sydvestlige del af Kina. Traditionelt er denne skål lavet med kylling, men ved hjælp af rejer tilføjes en lækker fisk og skaldyrsmag. Denne skål er også blevet en hæftning af vestlige kinesiske køkken.
Kung Pao er opkaldt efter Ding Baozhen en kinesisk guvernør i Sichuan-provinsen i 1800'erne. Baozhen boede i det sene Qing-dynasti. Navnet Kung Pao kommer faktisk fra Baozhens kaldenavn Gongbao, der oversættes til "Kronprinsens lærer". Baozhen bliver husket for sit arbejde på Dujiangyan kunstvandingsprojekt. En statue til ære for ham er blevet rejst i Dujiangyan City.
Den traditionelle version af denne opskrift er meget krydret og kan ikke være egnet til dem med en mere blid palle. Der er regionale variationer af denne opskrift i hele Kina. Provinser udenfor Sichuan har ofte mindre krydrede opskrifter. Selvom den vestlige version af Kung Pao indeholder mere appelsinsmag og en meget tamer kryddersmag, vil denne opskrift holde op til den traditionelle kinesiske opskrift. Selvom denne opskrift ikke vil omfatte de traditionelle Sichuan peberkorn, der kan få munden til at blive nummen. Traditionelt er Kung Pao kendt for at være en utrolig spicy skål.
Hvad du skal bruge
- 1 pund rejer
- 1 æggehvide
- 1/2 tsk salt
- 2 teskefulde majsstivelse
- 3 spsk kylling bouillon
- 2 teskefulde
- rødvineddike (eller riseddike)
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- 1/2 tsk granuleret sukker
- 1 1/2 kopper olie (eller efter behov)
- 6 til 8 små røde chili (eller 2 tsk chili pasta)
- 1 tsk ingefær (hakket)
- 1/2 kop
- cashewnødder
Hvordan man laver det
- Shell og devein rejerne. Klip halvt i længden.
- Slog let æggehvilet. Mariner rejerne i saltet, æggehvilet og majsstivelsen i 15 minutter.
- I en lille skål kombineres kylling bouillon, eddike, sojasovs og sukker. Sæt til side.
- Varm olien. Når olien er varm, tilsæt rejerne.
- Kog kort til rejerne bliver lyserøde. Fjern fra wok.
- Fjern alt undtagen 2 spsk olie fra wok. Tilsæt chili peber eller chili pasta.
- Rør stege i et minut, tilsæt derefter den hakkede ingefær og omrør frugt indtil den er aromatisk (ca. 15 sekunder). Rør i cashewnøberne.
- Rør frugt i ca. 1 minut, pas på at ikke brænde.
- Lav en plads midt i wok . Tilsæt saucen.
- Varm kort, bland så ind i cashewnøbet. Tilsæt rejerne tilbage i gryden.
- Kog i 1 minut mere og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 223 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 987 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 30 g |