Februar er måneden for blommer. I Japan er gaderne oversvømmet i blomstrer, mens amerikanerne fejrer National Plum Pudding Day den 12. februar. Okay, det er rigtigt, at moderne blommepuddinger sandsynligvis vil indeholde sortiment af sultanas og ribs end blommer, men du får ideen. Begyndelsen af forårssæsonen er den perfekte tid til at undersøge plommens rolle i kinesisk mad og kultur.
Om den gamle kinesiske plomme
Ifølge flere historiske kilder var kineserne nok den første til at begynde at dyrke blommer. Det var selvfølgelig ikke Prunus domestica , de purpurblå blommer, der oftest findes i vestlige supermarkeder i dag. I stedet var de arten Prunus salicina , også kendt som japanske blommer. Større, sødere og saftige, japanske blommer er mere spidse i enderne og har en slags "orange-rød" farve. De har været tilgængelige i USA siden slutningen af det nittende århundrede. En anden populær Old World plum er Damson, Prunus institia, menes at have stammer fra Damaskus.
Plommer og kinesisk kultur
Der er mange hyldest til plommen i den kinesiske kultur. Confucius ligner deres skønhed til en elsket i følgende vers:
"Grene af Aspen Plum
Til og fra svinger de
Hvordan kan jeg ikke tænke på hende?
Men hjem er langt væk "
Lao-Tse, den berømte kinesiske filosof, anses for at være blevet født under et plumetræ, en heldig begivenhed, da de kinesiske tror, at blommer symboliserer lykke.
Med hensyn til selve frugten er det nævnt i Legends of Three Kingdoms , en kinesisk historisk roman. Der er en passage, hvor den berømte kriger Cao Cao kan prale af den tid, han overtalte sine soldater til hurtigt at flytte ud af et farligt område ved at fortælle dem, at et træ belagt med saftige blommer ligger lige foran.
Plommer i dagens kultur
I dag er blommer kendt og elskede verden over. Du finder vildt blommer vokser langs vejsiden i Nordamerika, mens kirsebærpommes er populære i Europa. Ikke overraskende for en så populær frugt har plommen ofte været overdrevet skriftligt. Keats roste deres sødme , mens Little Jack Horner trak en ud af sin tærte i det berømte planteskole rim . Og hvem kan glemme de, der danser Sugar Plum Fairies i "The Nutcracker Ballet?" Plommen har endda gjort sin vej til det daglige sprog: vi bruger udtrykket "plomme god" til at beskrive noget, der er højt i kvalitet.
På Hawaii kan du snack på "Plum crackseed", som er - konserveret blomme frø krydret med lakrids, sukker og salt. Ifølge Kathy Durham, tidligere Om Guide til Hawaii, introducerede kineserne hawaiierne til bevarede frø, da de indvandrede til Hawaii for over hundrede år siden. Hun tilføjer, at crackseed er et lokalt kaldenavn, der "kommer fra at bide på frøet for at knække det åbent, blande frøets smag (sædvanligvis bittert) med smagsstoffer af frugt og andre ingredienser."
Du kan også finde konserverede frø i asiatiske butikker.
Kinesisk Plumsauce
Mens plommen har været en vigtig frugt for kineserne i århundreder, er plumsaus blevet et moderne kulinarisk hæfteklammer i kinesisk køkken rundt om i verden.
Plumsaus falder ind i sød og sur kategori af kinesiske krydderier med sin søde og smagfulde smag. Det fejres for sin tykkere og næsten klæbrige konsistens, da den vil holde fast i fødevarer uden overdreven dryp, så du kan nyde hver eneste dråbe. Plumsaus er typisk nydt som en dyp sovs til stegte retter som forårsruller, æggetruller, nudler og endda den berømte kinesiske stegeand (som forklarer vestenes "duck sauce" nick navn for blomme sauce). Som med enhver elskede krydderi bliver der skabt nye applikationer næsten hver dag af blommesauceelskere.
Kinesiske Plumsaus Ingredienser og Opskrifter
Grundlæggende blomme saus er lavet med søde, modne blommer med skindene fjernet sammen med sukker, hvid eller ris eddike, salt, ingefær og chili peber. Nogle opskrifter kræver også andre ingredienser som hvidløg, hvidvin eller sojasovs.
Plumsaus kan også indeholde andre søde frugter som abrikoser, ferskner eller endog ananas. Med de endeløse mulige kombinationer af disse smagsstoffer og ingredienser er der også endeløse muligheder for at gøre plumsaus sweeter eller mere tangy efter din specifikke smag.
Mens flaskefrugtsauce kan købes fra næsten ethvert asiatisk marked og endda store navnens dagligvarebutikker, med de rigtige ingredienser på hånden, kan frisk blomme saus trækkes sammen ret hurtigt. Og det er værd at den lille ekstra indsats. Her er en af vores favorit plomme sauce opskrifter .