Bitterballen er en mindre, rounder-version af pølseformede kroketter . Disse friterede delikatesser serveres typisk som en snack i hollandske barer og caféer, og de kan også indgå i et udvalg af stegte fingermad, der kaldes bittergarnituur.
Disse var engang en sparsom måde at bruge den resterende ragout-blanding på fra at lave croquettes .
Mens det ofte oversættes som "bitre bolde", har denne delikatesse ikke en bitter smag. Navnet refererer faktisk til traditionen for at servere disse friterede snacks med bitters , såsom jenever, selv om de i dag ofte nyder øl. Og en mægtig fin kombination der er, vi kan tilføje.
Der er utallige variationer på temaet, fra kalvekød til grøntsag, og fra rejer til ost, men denne oksekødsversion er en klassiker. Serveres med en glat mild sennep, som f.eks. Dijon .
Hvad du skal bruge
- Til kød:
- 2 pund (1 kg) stødkød
- 1 stor løg (kvartet)
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 1
- løvblad
- 2 fedter
- Få spreds frisk timian
- Til oksekødsboller :
- 4 oz (100 g) smør
- 1 kop (120 g) almindeligt mel
- 2 sjaletter (hakket)
- 2 kopper (500 ml) mælk
- 2 kopper (500 ml) oksekødsstamme (lavet af madlavning af kødet)
- 5 ark ulavet gelatine eller 5 tsk pulveriseret ikke-tilsat gelatine
- 1/2 kop koldt vand
- Salt, peber og en lille muskatmos til smag
- 1 flok
- flad-persille (finhakket)
- 1 spsk Dijon sennep
- Til Breading:
- 1/2 kop all-purpose mel
- 1 til 2 store slagneæg
- 4 kopper friske breadcrumbs
Hvordan man laver det
Kog oksekød
- Placer oksekød i en stor gryde med lige nok vand for at dække kødet. Bring til en simmer. Skim af skummet og tilsæt løg, peberkorn, løvløg, nelliker og timian.
- Kom tilbage til kog, reducer varmen og lad dem simre i et par timer, indtil kødet er ømt.
- Fjern kødet og lad det køle af. Træk kogevæsken og sæt til side for senere brug. Når kødet er køligt, skær det i små terninger.
Lav oksekødsblandingen
- I en stor stegepande, lav en roux med smør, mel og hakket sjalott. Brug roux til at lave en salpicon (se noten nedenfor) ved at tilsætte mælken og 2 kopper (500 ml) af den spændte oksekødsvæske. Lad det komme til kog, reducer varmen og lad det simre i 30 minutter, omrør ofte.
- Opløs gelatinen i 1/2 kop koldt vand og tilsæt det til simmering salpikonet, omrør regelmæssigt. Tilsæt salt, peber, muskatnød, persille, sennep og ternkød, bland godt. Dæk med plastfolie og køle til koldt.
Skab og fry de oksekødsboller
- Rull opskalede teskefulde af salpicon-blandingen i pæne, lige store bolde - ca. 60 i alt. Brød dem to gange.
- I mellemtiden opvarmes olien i en dybfryser til 356 F (180 C). Stek bitterballen i batches, indtil de er gyldne. Fjern fra frituregryder og afløb på papirpapir. Server dem med Dijon sennep.
Bemærk: Salpicon er et fransk udtryk, der refererer til et præparat lavet af en eller flere kogte ingredienser, der er hakket eller terninger, og bundet med en sovs.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 310 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 438 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 22 g |