De kan være fra samme kilde, men bruges forskelligt
Gelatine er et animalderivat og bruges til at sætte søde eller salte væsker til at skabe en gelé. Vi er mest bekendt med det i desserter (især Jell-o), men gelatine er også inkluderet i opskrifter som kold suppe og fisk forme. Selv om vi har brug for gelatine til at lave visse slik, tranebærmule, pannacotta og hjemmelavede marshmallows-for blot at nævne nogle få-det har udviklet noget af et dårligt ry fra retroopskrifter som skinke i aspic og jellied beef mold.
Dette er uheldigt, da det er en nødvendig ingrediens i flere lækre og populære retter.
Når du køber gelatine, kan du komme på tværs af det, der sælges i to forskellige former - enten blade eller pulver. Og selv om begge versioner er lavet af dyrkollagen, skal de behandles forskelligt. De vil også skabe et lidt anderledes resultat i skålen og dermed kan en type anbefales over den anden til visse opskrifter.
Gelatine pulver
Gelatine opstår, når dyrkollagenet i bindevæv, hud og knogler opvarmes langsomt, indtil det brydes ned, hvilket skaber et gelatine stof. Et gelatinepulver fremstilles, når dette stof tørres ud og bliver derefter individuelle korn. Den pulverformige konsistens tillader gelatinet let at udbetale gennem hele blandingen, som den tilsættes til.
Leaf Gelatin
Også kaldet gelatineplader fremstilles bladgelatine, når gelatinen tørres i et fladt ark.
Nogle anser bladgelatine det mere foretrukne indstillingsmiddel til at lave en gelé, da det giver et meget klart, rent og usmageligt sæt. Kokke kan også finde det nemmere at bruge, da måling simpelthen tæller ark i forhold til vejning af pulvermængder.
Brug af Pulver Vs. Plader
Ikke overraskende, da disse to former for gelatine er helt forskellige, er der forskellige teknikker i hvordan du bruger dem i opskrifter.
Til pulver skal du tilføje et par spiseskefulde varmt vand og rør indtil det er opløst (kun et par minutter). Sørg for aldrig at koge nogen gelatine blanding, da det vil miste sin fortykkelse kvalitet. Og hvis du tilføjer sukker til opskriften, bland den med pulveriseret gelatine, inden du opløses i væske.
Til bladgelatine skal du bløde arkene i koldt vand i fem minutter for at blødgøre; fjern derefter og forsigtigt klem bladene for at fjerne overskydende vand.
At erstatte en til den anden
Hvis din opskrift kræver gelatineblade eller -plader, men du kun har pulver (eller omvendt), skal du ikke bekymre dig - du kan konvertere målingerne til dine behov. En pakke (1 spsk) pulveriseret gelatine svarer til fire gelatineplader. Dette er nok til at blødgøre 2 kopper væske.
Vegetar og Vegan Alternativer
Da gelatine er fremstillet af animalsk protein (oftest svin), er det ikke egnet til vegetarer, veganer og endda de, der holder kosher. Der er vegetariske gelatine alternativer, herunder agar-agar , som er lavet af tang. Det sælges i pulverform, faste blokke eller i tynde tråde. Du kan også bruge arrowroot, guargummi, xanthangummi, pectin og kudzu (en asiatisk plante).