Brasilianer nyder mange versioner af moquecas eller gryderier fra forskellige regioner i landet. Denne farverige og tropiske fisk gryderi er typisk for Bahia, og er aromatiseret med kokosmælk og palmeolie. Server det med ris, farofa de dendê og stegte plantains. Palmolie (dendê olie) tilføjer en særlig autentisk smag til denne skål. Du kan finde palmeolie på brasilianske markeder og online.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund grouper, snapper,
- mahi-mahi , laks eller havtaske
- Juice af 2 limes
- 1 tsk salt
- 1 tsk friskkogt peber
- 2 teskefulde hakket hvidløg
- 2 spsk
- olivenolie
- 1 rød peber, skåret tyndt
- 1 grøn peber, skåret tyndt
- 1 stor løg, skåret tyndt
- 2 tomater, skåret tyndt
- 4-5 grønne løg, hvide og grønne dele, finhakket
- 1 flok koriander, vasket og groft hugget
- 2 teskefulde paprika
- 1/2 - 1 tsk chili peber (eller smag)
- 2 1/2 kopper
- kokosmælk
Hvordan man laver det
- Skær fisken i bitdele af bit og sæt stykkerne i en ziplock taske. Tilsæt limejuice, salt, jordet peber og hakket hvidløg. Mariner fisken i 1 til 4 timer i køleskabet.
- Tilsæt 2 spsk olivenolie til en stor sautépande. Lag halvdelen af paprika, halvdelen af tomaterne og halvdelen af løgene over bunden af panden.
- Dæk grøntsagerne med fisken og marinade.
- Lag resten af peberfrugter, løg og tomater på toppen. Strø med de hakkede grønne løg og halvdelen af den hakkede koriander.
- Pisk paprika og chili peber ind i kokosmælken, og hæld blandingen over grøntsagerne og fisk.
- Drys grøntsagerne med palmeolie.
- Bland blandingen med kog, og lad dem simre forsigtigt, dækket i 15 minutter. Fjern dækslet og lad dem simre i 25 minutter mere, eller indtil grøntsager er godt kogte og ømme. Sæson med salt og peber efter smag.
- Drys resten af den hakkede koriander over den varme gryde. Server med ris, ristet maniok måltid (farofa de dende) og stegte plantains.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 542 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 122 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 31 g |