Fra de schweiziske alper til amerikanske forstæder, viser fondue, at det altid er hip at dyppe
Fondue headlined forstæder amerikanske temafester i 1960'erne, så faldt ganske hurtigt ud af favør, som fads så ofte gør. Amerikanerne genopdagede kort det fælles måltid i begyndelsen af 90'erne, omend med en mere moderne og sundhedsbevidst tilgang til opskrifterne. Men hvis alt gammelt bliver til ny igen, kan den fondue pot du stashed i kælderen skyldes at komme ud for en anden runde.
Fondue Oprindelse
Ideen om fondue tænker sandsynligvis på den stil, der opstod i 1800'erne i de schweiziske alper som en måde at bruge hærdet ost og forældet brød i vintermånederne på. Udledning fra det franske verb fondre, der betyder "at smelte", var fondue en klassisk bondeskål lavet moden over hele landet efter første verdenskrig af den schweiziske osteunion. Fransk gastronom Brillat-Savarin nævnte fondue i hans skrifter fra det 19. århundrede.
Men fondue-lignende retter stammer fra kulturer rundt om i verden, såsom asiatiske hot potter, hvor diners koger stykker af kød, skaldyr eller grøntsager i en fælles krukke med boblende olie eller dampende bouillon. Mexicos queso fundido ligner den osteiske schweiziske skål, selvom den serveres med tortillas, mens bagna cauda i Italien bygger på pureed ansjos for tekstur og smag og er typisk ledsaget af grøntsager. Kokken Konrad Egli fra New Yorks Chalet Suisse Restaurant får kredit for chokoladefondue, som han udviklede i 1964 for at støtte en marketingindsats fra det schweiziske firma Toblerone.
Fondue i dag
Traditionel schweizisk fondue kombinerer Emmentaler og / eller Gruyere ost og vin, smeltet i en fælles pot. En kirsebær brandy kaldet kirsch bliver tilsat til blandingen, som bliver en dukkert til stykker af uaktuelle brød og skorper. I Schweiz producerer kokke i forskellige regioner fondue med andre lokale smelteost og variationer i aromaer.
Men de er alle enige om, at den bedste bid udvikler sig i bunden af gryden i løbet af måltidet. Den crusty skive af ost, kaldet le religieuse , bliver reverentialt skrabet af fondue connoisseurs og delt omkring bordet.
De samme kendere (og forhåbentlig enhver god ostfondue vært) vil fortælle dig at drikke hvidvin, kirsch eller urtete med dit måltid - og intet andet. De i den viden sige øl eller juice eller endda vand kan forårsage osten i din mave at koagulere, hvilket ikke lyder som en behagelig ende til måltidet.
Chokoladefondue kan virke som en foregående konklusion, men redaktørerne på Bon Appetit anbefaler ikke højkolesterolkombinationen. Et par stykker frisk ananas gør et meget bedre valg til dessert, fordi de naturlige enzymer hjælper med fordøjelsen.
Du behøver ikke engang en speciel fondue pot til at servere et måltid til familie eller venner. En langsom komfur gør en bekvem erstatning og holder osten varm. Du kan også smelte osten i en dobbeltkedel på en elektrisk kogeplade eller forberede den på ovnen og overføre den til en koteletter.
Mere om Fondue
Er du hip til at dyppe nogle fondue? Tjek disse andre fondue ressourcer for at lære mere: