Harcha (eller harsha ) er et marokkansk stegt brød lavet af semolina. Selvom det ligner en engelsk muffin, er det mere som majsbrød i tekstur og smag. Opskrifter til harcha varierer fra familie til familie. Denne er ret rig på, at den bruger alt smør og mælk - det er lækkert, især når det er varmt fra grillen!
Denne opskrift kræver at belægge kagerne i grov halvpasta inden stegning. Dette er valgfrit, men skaber et flot udseende og tekstur. Tilby harcha til te tid eller morgenmad; de er bedst serveret varmt med syltetøj, ost eller sirup lavet af smeltet smør og honning. For en trin-for-trin vejledning, se hvordan man laver harcha .
Hvad du skal bruge
- 2 kopper (350 gram) fint semolina (ikke durummel)
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 1/2 kop (125 gram) blødt eller smeltet smør
- 1/2 til 3/4 kop (120 til 180 ml) mælk
- Valgfrit: 1/4 kop grov semolina
Hvordan man laver det
- Bland i en blandeskål den fine halvpølse, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt smørret og bland med hænderne eller en træsked, indtil blandingen er konsistensen af sand og halvkornene er blevet fugtet.
- Tilsæt 1/2 kop mælk og bland til dejen former. Det skal være ret fugtigt, vådt næsten og let pakket ind i en stor haj. Tilsæt ekstra mælk om nødvendigt for at opnå denne sammenhæng.
- Skab dejen i bolde af enhver størrelse, som du kan lide, og lad dejen hvile i et par minutter.
- Forvarm en gryde eller stegepande over medium-lav varme. Mens gryden er opvarmet, rul ballerne i grov spids (hvis du bruger) og flad hver bold ind i en disk omkring 1/4 tommer eller lidt tykkere, hvis du vil.
- Kog harchaen over temmelig lav varme, ca. 5 til 10 minutter på hver side, indtil de bliver en bleg til mellemlang gylden farve. Flip kun én gang, og kontroller lejlighedsvis for at sikre, at harchaen ikke farve for hurtigt, da de har brug for lidt tid til at lave mad hele vejen igennem.
- Serveres straks med marmelade , ost eller smør.
Variationer og tips
I stedet for at forme dejen i bolde kan du klippe ud runder, hvis du foretrækker det. Lad dejen hvile i 10 minutter, drys din arbejdsflade med semolina , og tryk derefter dejen fladt ind i en stor 1/4-tommer-tykk skive. Skær rundene og fortsæt med madlavning af harchaen på en gitter.
Når du er kogt, kan du dyppe harchaen i sirup lavet af smeltet smør og honning. For at gøre sirupen, varme lige dele af smør og honning til boblende og varmt.
Harcha kan genopvarmes i en pande eller i en ovn på 350 F (180 C) i et par minutter. De opbevarer også godt i fryseren.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 343 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrium | 126 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 9 g |