01 af 11
Klassisk rejer og pølse gumbo
K.Kingsley Der er omkring lige så mange versioner af en gummipot som der er kokke, der gør det, og det er kun et scenarie af den berømte skål. Følg disse nemme trin, og en lækker skål med denne rejer og pølse gumbo vil være klar til at nyde på under en time.
02 af 11
Sådan laver du en Roux - Trin 1
K. Kingsley En ting alle gode gumbos har til fælles er en roux - en blanding af fire og olie, der er kogt til en gulbrun farve. Den umiskendelige rige, nutty smag, som den tilføjer til suppen / stuvningen, sætter skålen bortset fra en almindelig suppe.
I en tunge middels gryde skal du kombinere 1/2 kop vegetabilsk olie og 3/4 kopp almindeligt mel og omrøre for at kombinere.03 af 11
Sådan laver du en Roux - Trin 2
K. Kingsley Kog roux over medium varme, omrør næsten konstant, indtil blandingen bliver en dejlig gulbrunfarve, ca. 15 minutter. Den roux vil gå adskillige farveændringer: fra bleg fløde til lysebrun til brunbrun til karamel til rig gulbrun.
04 af 11
Sådan laver du en Roux - Trin 3
K. Kingsley Når roux når en dyb gulbrun farve, begynder den også at udstråle en vidunderlig nøddygtig aroma. Undlad at forsinke rouxen, når den koger, eller den begynder at brænde. Når rouxen er færdig med madlavning, fjern panden fra varmen.
05 af 11
Forbered og sød grøntsagerne
K. Kingsley Forbered grøntsagerne
- 2 mellemstore paprika (rød, gul eller grøn, eller en blanding), kernet, podet og skåret i 1/2-tommers stykker
- 1 stor løg, groft hakket
- 2 selleri ribben, skåret i 1/2-inch stykker
- 2 hvidløgsfrø, hakket
I en stor hollandsk ovn eller suppe gryde op 2 spsk vegetabilsk olie til skimring. Tilsæt paprika, løg, selleri, hvidløg og cayenne. Sæt grøntsagerne med salt og peber og kog dem over moderat høj varme, indtil de blødgøres i 5 minutter.
06 af 11
Tilføj Roux
K. Kingsley Rør rouxen og tilsæt grøntsagerne, omrør for at kombinere godt. Kog, omrør ofte, i 5 minutter.
07 af 11
Hak den Andouille pølse
K. Kingsley Skær 1 pund røget andouille eller kielbasa pølse i længderetningen i kvarteret, og skær derefter i 1/4 tommer tykt.
08 af 11
Tilsæt lager og aromaer
K. Kingsley Tilsæt kyllingestammen, Worcestershire sauce, oregano og 2 spsk persille, og lad dem simre over moderat varme i 10 minutter.
09 af 11
Tilføj Okra
K. Kingsley Tilsæt 1/2 pund okra (trimmet, skåret tværs i 1/4 tommer tykke skiver eller 1 10 ounce pakket frosset, optøet hakket okra) til gumboen. Reducer varmen og lad dem simre, indtil okraen er øm i ca. 15 minutter.
10 af 11
Tilsæt rejerne
K. Kingsley Tilsæt rejer og hingsten til gryden, sæson let med salt og lad dem simre, omrør, indtil rejerne er uigennemsigtig og kogt igennem, ca. 2 minutter længere. Fjern gryden fra varmen og juster krydderierne. Lad gumboen hvile i 10 minutter.
11 af 11
Server gummibakken
K. Kingsley Lad gummibøkkenet komme i små skåle og drys med den resterende persille. Serveres med filépulver ved siden af, så hver person kan sprøjte det let over deres servering. Når den bliver omrørt i gumboen, vil den lidt tykke den. Du kan også tilføje en 1/2 kop varm kogt ris til gumboen hvis det ønskes.