Normalt vil jeg anbefale dig at bruge den bedste kvalitet chokolade, du kan finde for trøfler. Men denne opskrift er lidt finicky, og opretter ikke godt, hvis den hvide chokolade har for meget kakaosmør. Så brug i stedet for at bruge couverture hvid chokolade til trøflerne (som indeholder en stor mængde kakaosmør), brug hvide chokoladechips. Bemærk også, at disse slik, som de fleste trøfler, har flere omfattende køleperioder, så sørg for at du forlader nok tid, når du laver dem.
Disse trøfler er dejlige, når toppet med kandiseret citrusskal. Du kan bruge storebought eller lave din egen .
Hvad du skal bruge
- 1 citron (for zest)
- 1 orange (for zest)
- 3/4 kop tung fløde
- 12 ounces hvid chokolade chips
- 1/3 kop pulveriseret sukker (til støvning)
- 1 pund hakket hvid chokolade (til temperering)
- Garnér: Slivers af kandiseret appelsin eller citronskræl
Hvordan man laver det
- Forbered et bagplader ved at forme det med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Placer den hvide chokolade i en stor skål.
- Placer fløde- og citrusskallet i en lille gryde og lad dem simre, indtil der vises bobler omkring siderne af gryden. Fjern fra varmen og dækslet. Lad cremen sidde i 30 minutter for at infusere og absorbere citrusaromaerne.
- Smelt den hvide chokolade i mikrobølgeovnen eller over en dobbeltkedel. Returner cremen til varmen kort for at varme den op, hæld den derefter gennem en sil over den hvide chokolade. Rør forsigtigt til at kombinere. Dæk ganache med cling wrap og lad afkøle til stuetemperatur.
- Når den er afkølet, skal du sætte skålen i køleskabet for at fastne, i 4 timer eller natten over.
- En gang fast nok til at forme, ske eller rør 1-tommers kugler af ganache på det tilberedte bagværk. Gentag for resterende ganache og læg skuffen i trøfler i fryseren for at indstille i 2 timer.
- Støv dine hænder med pulveriseret sukker, og rul de scooped trøfler i runde former. Tilbage til fryseren i yderligere 2 timer for at gøre dem fast nok til at dyppe i smeltet chokolade.
- Hæld den hvide chokolade , eller skiftevis, smel chokoladen med 1 spsk vegetabilsk forkortelse. Dip de faste centre i den smeltede chokolade ved hjælp af dyppeværktøjer eller to gafler. Tør overskydende chokolade på skålens kant, og læg dyp trufflen tilbage på bagpladen. Mens chokoladen stadig er våd, garnér med skiver af kandiseret citron eller appelsinskal.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 158 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 24 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |