Ajiaco er en unik colombiansk skål, især elskede i byen Bogota. Det er en stor kyllingesuppe lavet med kartofler og majs på cob. Små gule Andean kartofler kaldet papas criollas er den vigtige ingrediens - de opløser og fortykker suppen, når den koger. Det er en god menu til en kold nat, alt i en gryde. Serveres med håndværkerbrød og spansk Albarino-vin.
Ajiaco er krydret med en colombiansk urt kaldet guascas og serveres traditionelt med skiver af avocado, kapers og en mild sur creme.
Kubaner laver en stew-version af ajiaco, der omfatter oksekød, svinekød, kylling og grøntsager, og i Peru er denne skål en sidefad af kartofler, hvidløg, chili og urter.
Du kan normalt finde frosne papas criollas samt tørrede guascas på latinske madmarkeder - de er værd at finde ud af, om du beslutter dig for at lave denne skål.
Hvad du skal bruge
- Kylling og Kartoffelstik:
- 2 store kyllingebryst, ben-i og hud på (ca. 1 1/2 pund)
- 1 stor gul løg (groft hakket)
- 5 fed hvidløg (groft hakket)
- 1 spsk groft salt
- 1 spsk friskkogt peber
- 2 spsk olivenolie
- 4 kopper kyllingbestand
- 1 1/2 pounds blandede kartofler (rød, Yukon guld og russets), skrællet og skåret i bid-størrelse biter
- 2 til 3 ører frisk majs (skåret i tværs) eller 1 1/2 kopper frosne majskerner
- 1 flok koriander, med stængler (vasket godt og bundet med garn)
- 1 flok grønne løg (vasket og bundet med garn)
- 2 spiseskefulde tørrede guascas
- toppings:
- 2
- avocados (pitted, skrællet og tyndt skåret)
- 1/2 kop Crema Mexicana, creme fraiche
- 1/2 kop hakket
- cilantro blade
- 2 spiseskefulde dræne kapre (hakket)
Hvordan man laver det
- Placer kyllingen i et glas eller keramisk skål. Top med løg, hvidløg, salt og peber.
- Dæk og køle i 8 til 24 timer.
- Opvarm olivenolie i en tung 4-kvarts grydepotte over medium høj varme.
- Tilsæt kyllingen med sine marinerende bits og brun hver side, ca. 6 minutter.
- Hæld i lageret og hæv varmen til høj.
- Når blandingen koger, sænk varmen til medium-lav, så dækk og simer. Kog til kyllingen er øm, cirka 30 minutter.
- Overfør kyllingen til en plade, og reserver madlavningen i puljen.
- Når det er køligt nok til at håndtere, skal du fjerne huden fra kyllingen og kassere. Skær kyllingebrystene i bittestrimler og kassér knoglerne.
- Læg kartoflerne i gryden med den resterende kogevæske og drej varmen til medium. Dæk og kog i ca. 5 minutter.
- Tilsæt majs, koriander, grønne løg og guascas.
- Damp, dækket, i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme, men ikke overcooked.
- Fjern cilantro og grønne løg og returner kyllingen til gryden.
- Kog et par minutter mere, indtil kyllingen opvarmes.
- Lades suppen i individuelle skåle og læg toppusserne på bordet, der skal passeres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 498 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 1.254 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 31 g |