Judy Bellah / Lonely Planet Billeder / Getty Images Fremstillet med hot chili peber er chili olie den hemmelige ingrediens i mange Szechuan retter. Udover brugen i madlavning serveres chiliolie (også kaldet hot chili olie eller peberolie) ofte som krydderier i dim sum eller nudelrestauranter. Ligesom alle varme olie-infusioner ligger hemmeligheden bag at lave chiliolie i at få temperaturen på den opvarmede olie lige til højre. For koldt, og olien vil ikke absorbere smagene; for varmt og chili flagerne brænder. Ideelt set bør temperaturen være ca. 225 - 240 grader Fahrenheit (107 til 122,5 grader Celsius). Til bedste resultater, brug jordnøddeolie eller rapsolie. Du kan også bruge olivenolie, hvis det ønskes; bare sørg for at det har et højt nok rygningspunkt. (Undgå ekstra jomfruolivenolie).
Dette er en grundlæggende opskrift på chiliolie. Når du først har teknikken nede, er du velkommen til at jazz det op ved at tilføje hvidløg, ingefær, spidskommen, sukker eller andre krydderier. For at gøre det endnu varmere, tilføj flere tørrede chili eller reducer olien til 1/3 kop. Chiliolien kan bruges næsten øjeblikkeligt, men for de bedste resultater forlades olien i en dag for at give smagene mulighed for at blande.
Chili Olie Ingredienser 10 - 12 små tørrede chilies (1 - 2 tommer lang) for at gøre 2 spsk groft hakket chili flager 1/2 kop peanut, canola eller olivenolie. 1 spsk sesamolie, valgfri
02 af 07
Forberedelse af de tørrede chiles
Rhonda Parkinson Skær de tørrede chilies stilk og fjern frøene. Hak chiliene i grove flager (det er nemmest at gøre dette ved at forarbejde dem i en blender i ca. 20 sekunder). (Håndter chili peberne med omhu - Olien i paprika kan være meget farlig for din hud og øjne. Du vil måske have plastikhandsker ved håndtering af chili peber. Sørg for at vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand bagefter).
03 af 07
Placering af Chili Flakes i en beholder
Rhonda Parkinson Placer chili flagerne i en varmebestandig krukke med forsegling.
04 af 07
Opvarmning af olien
Rhonda Parkinson Varm olien i en tung stegepande over mellem høj og høj varme, indtil den begynder at ryge. Fortsæt opvarmning af olien i 20 til 30 sekunder. Fjern stegepanden fra varmen. Vent 3 minutter, eller indtil olien er afkølet til 225 - 240 grader Fahrenheit (107 til 122,5 grader Celsius).
05 af 07
Infusere olien med chili flagerne
Rhonda Parkinson Hæld olien over flagerne. Tilsæt 1 spsk sesamolie, hvis du bruger.
06 af 07
Afkøling og spænding
Rhonda Parkinson Cool og spænd olien. (Sørg for at gemme chili flagerne til brug i andre opskrifter).
07 af 07
Chili Olien er klar til brug!
Rhonda Parkinson
Lad chiliolien være i mindst 1 time for at give smagsoplevelsen en chance for at blande (længere, hvis der tilsættes sesamolie). Brug som ønsket i opskrifter eller som dipping sauce med dumplings og nudler. Opbevares i en lukket beholder i køleskabet, vil chiliolie vare i mindst en måned.