Som enhver (herunder Wikipedia) kan fortælle dig, er en frittata en opskrift med slagteæg, der er kogt enten på komfuret eller bagt i ovnen.
Nogle gange er det omtalt som en "omelet", som jeg er bange for, gør uretfærdighed for begge frittatas og omeletter ved ikke at tilfredsstille med at fange noget, der er afgørende for den ene. Er hver frittata en omelet? Er hver omelet en frittata?
Tydeligvis ikke. Lad os nedbryde frittatas væsentlige egenskaber en efter en.
1. En Frittata er rund
Jeg ved det ved jeg. Du er uenig, du protesterer, du vælger mit hus osv. Hør selv om:
Ja, en frittata behøver ikke at blive kogt i en rund pande. Jeg har haft vidunderlige frittatas, der blev bagt i dybe, rektangulære stegepander. Og hvis du forbereder frittatas til et stort antal mennesker (som kommercielle køkkenmængder), ville det helt sikkert være vejen at gå.
Du kan f.eks. Lave en frittata i en rektangulær gryderetskål, med den største ulempe at du ikke kan opvarme en grydepande på komfuret. Du vil nødt til at lave mad, uanset andre ingredienser, der går i frittata i en separat pande, før du lægger dem i æggeblandingen.
Det er fordi du ikke ønsker en vandig frittata. Veggies som tomater, svampe, løg, stort set alle grøntsager, indeholder betydelige mængder vand, og hvis du tilføjer rågrønsager til en frittata, vil det vand udstyre og gøre din frittata til en slags sumpende rod.
Derfor tilbereder vi først vores ingredienser, og vi kan lige så godt gøre det i samme pande, vi skal tilberede æggene ind. Og da frittatas ofte bliver færdige i ovnen eller endda under slagtekyllingen, har du brug for en form for køkkentøj Det er sikkert for både stovetop og ovn.
Gæt hvad du lige har beskrevet?
Ja, en støbt stegepande . Og hvilken form er de fleste støbejernskande? OK, du får point.
Så skal en frittata være rund? Nej. Men er det helt umuligt? Absolut. Ligesom pizza . Der er intet i det fysiske eller metafysiske univers, der forhindrer en pizza i at blive kogt på en rektangulær gryde. Men pizza er rundt. Desuden giver dets karakteristiske rundhed nødvendigvis sin arketypiske kileformede individuelle del.
Ligesom frittata.
Så en frittata er en ægopskrift kogt i en rund pande af en slags og derefter skåret i kileformede portioner.
2. En Frittata er noget du laver for en stor gruppe
Der er ikke noget som en frittata for en. En frittata er noget, du laver, når du vil fodre en stor gruppe mennesker.
For at lave en frittata i en 12-tommers støbejern stegepande, vil du bruge et dusin æg. Det giver plads til andre ingredienser. Kartofler og svampe og ost er himmelske, og det er også spinat.
Som sådan er en frittata en fantastisk måde at bruge rester, så det er en perfekt morgenmad eller brunchpost til morgenen efter en stor ferie middag, når du har et hus fuld af mennesker og et køleskab fuld af rester fra natten før .
Men pointen er, har du nogensinde spist resterende æg?
Nej, og der er ingen måde, du skal lave en 12-æg frittata for færre end seks personer. Plus, når du kommer rundt til at skære det, vil du opdage, at den nemmeste og mest naturlige måde at gøre det på er i otte skiver. (Ligesom en pizza.) Således otte portioner.
Så vi har identificeret en anden af en frittatas væsentlige kvaliteter: Det er noget du laver for en stor gruppe. Ligesom seks til otte personer.
3. En Frittata er Deep
Vi begynder at sætte afstanden mellem frittatas og omeletter. En omelet , du ved, er en flad slags ægpandekage, og afhængigt af hvordan du laver din, kan det have nogle af dens ingredienser kogt ind i selve ægget, eller de kan blive skuren over midten, før hele grebet bliver foldet ind halvt.
Men det faktum, at det er foldet, burde være din anelse. En omelet er en konvolut lavet af æg.
Det har sine fyldninger pænt gemt inde som en ryddelig lille pakke, og derefter foldet ned i midten eller måske endda i tredjedele. Det betyder, at det er tyndt. Du folder et ark papir. Men du kan ikke folde en hel telefonbog.
(FYI, en telefonbog var den store bog fulde af navnene og adresserne på alle i hele din by. Det var en tyk bog. Du kunne ikke folde den for at redde dit liv.)
Og du vælger heller ikke en frittata. Det er for tykt. Det er telefonbogen med ægopskrifter.
En støbejern stegepande er to inches dyb, hvilket betyder, at en frittata er omkring otte gange tykkere end en normal omelet. Du kan fylde de to tommer op med skiveskårne kartofler, pølser, porrer, uanset, og hæld derefter din ægblanding over dem og kog den. Det er dybt. Hvis det var en pizza, ville det være dybfrit. (Shout-out til alle mine Chi-town peeps.)
Hvilket bringer os endelig til den mest mindende opfattelse af frittatas.
4. En Frittata er en Custard
OMG jer, det er virkelig sandt. En creme laves ved at blande æg med fløde (eller mælk), og tilbered det forsigtigt, indtil det sætter.
Og en frittata er: lavet ved at blande æg med fløde og tilbered det forsigtigt, indtil det sætter!
Tænk et øjeblik om crème brûlée . Det er en blanding af æg og fløde bages i en skål med lige sider. Det er færdigt, når kanterne er indstillet, mens centrene jiggler en lille smule, når du giver dem en knæk.
Godt gætter, hvordan du laver en frittata: Du koge det forsigtigt, indtil kanterne er indstillet, og midten springer bare knap, når du slår den ud.
Og ja, cremen er en afgørende ingrediens. Uden selv en forholdsvis lille mængde - som en halv kop pr. Dusin æg - vil din frittata være ægget og gummiagtig snarere end glat og cremet.
Forholdet mellem æg-til-creme er anderledes, og en frittata er salig i stedet for sød, men madlavningsprincippet er det samme.
Og så har vi vores svar:
Hvad er en frittata? En frittata er en rund, dyb, velsmagende vanille, som du laver til en stor gruppe mennesker, og serverer i kileformede skiver. Her er en yummy frittata opskrift .