Kaffe 101
Hvad er det magiske plante, der er kaffe? Hvordan kommer den op fra jorden og kommer til din kaffekop? Nå, læn dig tilbage og lad os diskutere denne elskede plante og de bær, den producerer.
Kaffe kommer fra en af to planter i slægten Coffea , og disse er Coffea arabica og Coffea robusta (eller Coffea canephora , afhængigt af hvilken botaniker du spørger). Af de to er det arabica, der er mest værdsat for sin dybere smag og rigere kvaliteter, selv om nogle regioner som Vietnam og dele af Afrika foretrækker de bittere, jordiske smagsstoffer i robusta .
Mens arabica udgør 70% af verdens kaffeforsyning, begynder nogle kulturer at finde en ny forståelse for robusta og blander de to arter af bønner til unikke smag.
Kaffeplanter vokser kun i tropiske områder i områder mellem kræftens og stenbukkenes troper i en region kendt af kaffeeliten som bønnebæltet.
Kaffeplanterne er eviggrønne buske, der kan vokse op til 15-20 fod høje. Deres brede, blanke blade og simpelthen udseende, hvide blomster ligner det af blomster på de fleste citrusplanter i udseende. Blomsterne giver i sidste ende vej til bønnerne - ofte kaldet kaffekirsebær - der begynder grønt, derefter modner til gul, orange og derefter rødt før tørring ud.
Før kaffen ender i din kop, skal den gennemgå en lang række behandlingstrin. Først vælges de grønne bønner for hånd. Da de vokser i så små klynger, og planterne er så store og buske og ofte plantes i tropiske regnskove, er mekanisk høst sjældent en mulighed og ofte skader kaffebønnen i processen.
Bønnerne tørres derefter ud inden fræsning.
Kaffen går derefter igennem en våd proces eller tør proces. I den våde proces bruges masser af vand til at adskille de gode bønner fra de dårlige og fjerne slimhinden, som omgiver bønnen. Imidlertid ses denne metode ofte som økologisk usund, da spildevandet betragtes som et forurenende stof.
I tørprocessen tørres kaffebønnerne på store cementplader ud i solen. De tørrede bønner bliver derefter formalet og skåret. Den tørre metode kan bringe nogle af de rigere smagsoplevelser i bønnerne, men er mere persnickety, da bønnerne kan blive skør, hvis de er for tørre og skimmes, hvis de ikke er tørrede nok.
Efter rengøring males bønnerne for at fjerne resten af deres frugt fra bønnen. Bønnerne sorteres derefter, sorteres på baggrund af farve og størrelse og sendes rundt om i verden.
På dette tidspunkt er kaffebønnerne brændt for at bringe deres smag ud. Mængden af stegning påvirker stærkt smagen ved at karamelisere de forskellige tanniner, sukkerarter og proteiner .