Denne opskrift er en lækker sprød (og samtidig creme) sandwichkage, der konkurrerer med de købte mærker. Du kan erstatte mandelsmør til jordnøddesmør, solsikkefrøsmør, cashewnødder eller endda chokoladehasselnødsmør! Få kreativitet og lad dine smagsløg guide dig.
Hvad du skal bruge
- Til cookies:
- 1/2 spsk
- hørfrø (jordflaxfrø)
- 1 spsk vand
- 1/2 kop vegansk margarine (kold)
- 1/2 kop mandel smør
- 1/2 kop granuleret sukker
- 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
- 1 spsk vanille ekstrakt
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 3/4 kop fuld hvede mel (du kan også bruge almindeligt mel)
- 1 kop rullet havre
- Til Sandwich Fyldning:
- 1 spsk vegansk margarine (let blødgjort)
- 1 1/4 kop konditor s sukker
- 1/2 kop mandel smør
- 2 spsk vand
Hvordan man laver det
Cookie Kørselsvejledning:
I en lille skål, bland sammen linfrømelet og 1 spsk vand og lad indstille indtil geléet, ca. 5 minutter. I en stor skål creme sammen margarine, mandelsmør, granuleret sukker, brunt sukker og vanilleekstrakt, og fold derefter i den tilberedte hørfrøblanding. Rør forsigtigt bare for at kombinere og omrør derefter bagepulveret og bagepulver, og sørg for at blande godt.
Tilsæt gradvis både mel og valsede havre, og tilsæt ca. 1/2 kop ad gangen, omrør godt og skrab sider af skålen mellem hver tilføjelse.
Sæt kagedejen ved afrundede teskefrugter på et let smurt bagværk, ca. 1 1/2 tommer fra hinanden. Tryk hver dejkugle ned med en gaffel, to gange for at danne et krydsfarvet mønster og let fladse kagen, ligesom du ville have en jordnøddesmagekage.
Bag kagerne på mellemrummet på din forvarmede ovn i 9 til 11 minutter, eller indtil kagerne er lyse guldbrune i farve. Lad kagerne afkøles helt på et trådstativ, inden de forsøger at bevæge sig, og især før påfyldning. Fyldning af fyldet, mens kagerne er varme vil gøre fyldningen smelte.
At gøre udfyldning:
I en mellemstor skål creme alle ingredienserne til påfyldning sammen og bland godt sammen til glat. Brug en smørkniv til at sprede fyldet i et tyndt lag på bunden (flad side) af en kage og læg en anden cookie (igen, den flade bund af kagen mod modfyldningen) på toppen af påfyldningen for at lave en sandwich, Tryk forsigtigt ned for at holde cookies til hinanden. Gentag med alle cookies.
Opbevares i lufttæt beholder i op til 2 uger. Disse tendens til at blive crunchier som tiden går forbi; derfor holder de sig meget godt.